中種,高粉,砂糖,葡萄酒（需要煮一下）,乾酵母,本種,高粉,鹽,酵母,全蛋,老面,葡萄酒,葡萄菌水（見貼士）,黃油,葡萄乾
綜合評分 8.4
能吃「醉」的紅酒葡萄吐司
綜合評分 8.4
配方來自《職人手感吐司》，一款酒鬼一定會愛的吐司，麪糰幾乎不加水，用了近200g紅酒，濃郁的紅酒香氣，搭配大顆有力葡萄乾，生麪糰就想直接抱著啃的節奏，不多說了，酒鬼你懂的……（本性暴露……）成品有淡淡酒香，超級軟妹子！ 製作之前需要先將紅酒煮至酒精揮發～纔不會影響發酵哦，一定要煮一下！ 老面配方：高粉 250g➕鹽5g➕水175g➕低糖酵母1g，攪拌均勻後基本發酵30分鐘，翻面排氣，冷藏12小時後備用。
用料
做法
-
葡萄酒煮過讓酒精揮發，冷卻至25度，然後將中種材料混合均勻發酵120分鐘
-
將本種麪糰用後油法攪拌至完全階段，加入葡萄乾攪拌均勻，滾圓二發至兩倍大小。 麪糰含水量比較大，用手揉麪的同學，可以預留一部分水慢慢加，千萬不要輕易放棄，揉好的麪糰手感真的超級棒！看圖就能知道，水水嫩嫩的，哈哈
-
將麪糰平分成兩份或者三份都可以，滾圓鬆弛20分鐘後進行兩次擀卷，放入吐司盒發至9分滿
-
-
上下火185度烘烤40分鐘～酒香軟妹子出爐～
小貼士
1.關於葡萄菌水，是養葡萄天然酵種的菌水，我沒有，用了泡葡萄乾的水代替咯，葡萄乾揉進麪糰之前泡一下再擦乾水份會更好吃，也不會吸收麪糰本身的水份了。 2.因為含有酒精的關係，會影響發酵，所以這裏的中種法長時間發酵來增加乳酸菌，對後續工作會有很大幫助（作者說的） 我是提前一天晚上把老面和中種同時揉好扔冰箱，第二天一起揉進麪糰！ 3.祝酒鬼們吃好喝好！哈哈。哦對了，不保證吃完開車不會被查酒駕，哈哈。
所在的分類
相關食譜
中種,高粉,砂糖,葡萄酒（需要煮一下）,乾酵母,本種,高粉,鹽,酵母,全蛋,老面,葡萄酒,葡萄菌水（見貼士）,黃油,葡萄乾
綜合評分 7.4
普通麪粉,細砂糖,酵母,溫水,全蛋液
綜合評分 8.7
普通麪粉,細砂糖,酵母,溫水,全蛋液
綜合評分 8.4
牛頰肉,紅酒,胡蘿卜,西芹梗,大蒜,小洋蔥/珍珠洋蔥,培根,白蘑菇,黃油,熱高湯,面粉,鹽,黑胡椒,食用油,丁香,歐芹,百里香,月桂葉
綜合評分 9.6
低粉,玉米油,白砂糖,紅酒,葡萄乾,紅酒（浸葡萄乾用）,核桃,杏仁片,泡打粉,雞蛋
綜合評分 8.2
低粉,葡萄乾,紅酒,蛋,油,糖
綜合評分 9.8
低粉,葡萄乾,紅酒,蛋,油,糖
綜合評分 7.2
三文魚,紅酒,洋蔥,檸檬,醬油,黃油,水澱粉,時令果蔬
綜合評分 7.5
高粉,酵母粉,砂糖,鹽,乾紅葡萄酒（煮開後晾涼的淨重）,無味植物油,葡萄乾
綜合評分 7.6