白巧克力(可可28%),牛奶,吉利丁,淡奶油,君度橙酒,檸檬皮屑,蛋黃,蛋白,細砂糖,黃油,黃油,低筋麪粉,細砂糖,蛋黃,淡奶油,小金桔,水(微波小金桔用),細砂糖(微波小金桔用)
綜合評分 7.4
牛奶加熱到沸騰 ,分兩次倒入切碎了的白巧克力,使白巧克力融化 攪拌均勻
趁熱加入泡軟的吉利丁 ,用餘溫使其融化。
刨入少許檸檬皮屑 倒入君度橙酒,混合均勻。
淡奶油7分打發,和牛奶白巧克力醬混合。
加入模具高度一半的白巧克力慕斯 (直徑7CM的半球模具)。
用勺背把慕斯塗抹到模具邊緣,冰箱冷凍到凝固。
蛋白蛋黃里加入細砂糖和果汁 混合均勻 。
開最小火 邊加熱邊快速攪拌(原方是用隔水加熱的方法),加熱至附著在打蛋器上的濃度。
用餘溫使黃油融化 混合均勻,冰箱冷卻到失去流動性。
如果備用的白巧克力慕斯出現凝固 ,可以微波幾秒鐘 使恢復流動性。
百香果奶油放在凝固好的慕斯上 (留少許裝飾用)。
倒入剩餘的白巧克力慕斯 表面抹平, 冰箱冷卻到凝固
黃油切小粒和麪粉混 搓成粗砂狀。
加入細砂糖 混合均勻,加入蛋黃 。
用按壓的方式揉成一個光滑的麪糰。
擀成0.3CM厚的薄片,放入直徑7CM的塔模裡 冷藏靜置30分鐘,用叉子戳出小洞,放入預熱180度的烤箱 烤12-15分鐘。
5個小金桔切片取核 ,加入適量糖和5克水 微波30秒左右。
烤好的塔冷卻後脫膜,底部放入幾片加熱過的小金桔,凝固好的慕斯和塔皮組合在一起,用熱毛巾或電 吹風脫模 順著模具的弧度滑出
打發60克淡奶油,打發的奶油裝入裱花袋 冰箱冷藏待用。
用烘焙紙卷個小裱花袋 ,裝入剩餘的百香果奶油。
用打發的奶油 百香果奶油 糖漬小金桔裝飾。
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慕斯脫模:先用熱毛巾或吹風機 使慕斯模具分離,再順著模具的弧度滑出來。 和配方參考《不失敗完美質感巧克力》