做法

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  牛奶加熱到沸騰 ，分兩次倒入切碎了的白巧克力，使白巧克力融化 攪拌均勻

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  趁熱加入泡軟的吉利丁 ，用餘溫使其融化。

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  刨入少許檸檬皮屑 倒入君度橙酒，混合均勻。

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  淡奶油7分打發，和牛奶白巧克力醬混合。

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  加入模具高度一半的白巧克力慕斯                 （直徑7CM的半球模具）。

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  用勺背把慕斯塗抹到模具邊緣，冰箱冷凍到凝固。

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  蛋白蛋黃里加入細砂糖和果汁 混合均勻 。

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  開最小火 邊加熱邊快速攪拌（原方是用隔水加熱的方法），加熱至附著在打蛋器上的濃度。

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  用餘溫使黃油融化  混合均勻，冰箱冷卻到失去流動性。

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  如果備用的白巧克力慕斯出現凝固 ，可以微波幾秒鐘 使恢復流動性。

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  百香果奶油放在凝固好的慕斯上                      （留少許裝飾用）。

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  倒入剩餘的白巧克力慕斯 表面抹平，  冰箱冷卻到凝固

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  黃油切小粒和麪粉混 搓成粗砂狀。

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  加入細砂糖 混合均勻，加入蛋黃                                                       。

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  用按壓的方式揉成一個光滑的麪糰。

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  擀成0.3CM厚的薄片，放入直徑7CM的塔模裡 冷藏靜置30分鐘，用叉子戳出小洞，放入預熱180度的烤箱 烤12-15分鐘。

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  5個小金桔切片取核 ，加入適量糖和5克水 微波30秒左右。

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  烤好的塔冷卻後脫膜，底部放入幾片加熱過的小金桔，凝固好的慕斯和塔皮組合在一起，用熱毛巾或電 吹風脫模 順著模具的弧度滑出

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  打發60克淡奶油，打發的奶油裝入裱花袋 冰箱冷藏待用。

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  用烘焙紙卷個小裱花袋 ，裝入剩餘的百香果奶油。

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  用打發的奶油 百香果奶油 糖漬小金桔裝飾。

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