甜酥塔皮,百香果卡士達醬,蛋黃液,百香果汁,玉米澱粉,細砂糖,黃油
綜合評分 8.3
製作甜酥塔皮並冷藏鬆弛2小時以上
取出後擀開成0.2cm厚
放入模具中整形,切割掉邊緣多餘的麪皮,用叉子在表面扎小孔,放冰箱冷藏30分鐘鬆弛定型。塔內鋪錫紙放重物,烤箱預熱180度烤25分鐘左右,烤到15分鐘時去除錫紙及重物
全蛋液加糖攪打均勻後篩入玉米澱粉混合均勻
慢慢倒入煮沸的百香果汁攪拌均勻
過濾回鍋中小火煮至於濃稠後熄火。加入軟化的黃油混合攪拌均勻
塔皮內填入百香果卡士達醬,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用
蛋白加少許鹽打至粗泡,分次加入砂糖打成尖勾狀的蛋白霜
放裱花袋中擠在卡士達醬上,篩上糖粉,烤箱預熱250度烤製表面上色即可