百香果桃子塔【山姆廚房】

綜合評分 7.7

【山姆廚房】系列菜譜我自己很喜歡做塔，也很喜歡吃塔~酥脆的塔皮，冰冰涼涼的塔餡兒，感覺好適合夏天~桃子和百香果的搭配超香甜，酸度比較高也不會膩~就是沒有找到活底的模具所以我勇敢的的倒扣脫的模…邊緣都碎了…但證明它脆呀！！！！準備時間：一晚上製作時間：20min+60min

用料

做法

1

首先來做塔皮。準備好塔皮的材料。黃油室溫軟化。
2

用手持打蛋器將黃油打散至柔軟無結塊，可以拉出柔軟的尖角~
3

分三次加入過篩的糖粉，攪打均勻。
4

加入蛋黃，攪打均勻。
5

加入1/2量低筋麪粉，攪打均勻。然後換刮刀。
6

加入剩餘的低筋麪粉，用刮刀輕輕按壓翻拌，至砂礫狀，沒有散粉即可，不要過度攪拌。
7

倒在矽膠墊上，是大顆砂礫狀噢~
8

用手輕輕攏成團，然後輕輕按壓一次幫助融合。
9

用刮刀切成兩份。
10

取一份放在另一份上。
11

按壓。然後再用刮刀切分一次，再次按壓。
12

兩次切分按壓後，應該無明顯粉末了，至多不要超過三次。然後輕輕合攏成麪糰。
13

裝進保鮮袋，輕輕按扁，放進冰箱冷藏一晚。等不及的冷藏一小時以上也行。
14

做塔餡兒之前，將冷藏的麪糰取出室溫靜置回溫。然後將桃子切成顆粒狀。
15

平底鍋加熱黃油融化，倒入桃子翻炒至微微軟化。
16

準備金棕糖，沒有的可以用黃砂糖或者白糖。
17

加入桃子中一起翻炒。
18

小火翻炒至微幹。離火晾涼。
19

烤箱預熱180度。回溫到合適軟硬度的麪糰，放在保鮮膜內，用擀麪杖擀成5mm厚的面片。
20

撕開保鮮膜，將面片小心的攤進八寸的塔模裡，塔皮非常易碎要很小心噢~不過碎了也沒關係，能拼成一塊也行，但不要反覆揉，不然就不酥脆了呀~
21

用擀麪杖擀掉邊緣多餘的麪皮，用手輕輕按壓使麪皮和模具貼合，然後用叉子在塔皮戳上小洞。
22

在塔皮上鋪上一層油紙，然後倒入適量的綠豆，放進烤箱烘烤10-15分鐘，塔皮邊緣微微變色。放綠豆是爲了塔皮在加熱的時候不會嘭嘭嘭起來~~
23

取出塔皮，拿掉綠豆和油紙，然後在塔皮上刷上一層蛋白，放進烤箱繼續烘烤十分鐘，取出備用。
24

取50ml牛奶加香草精加熱至微微冒泡，關火加入淡奶油拌勻。
25

低筋麪粉和金棕糖混合均勻。
26

加入剛纔用來塗塔皮的剩餘的雞蛋，攪打均勻無顆粒。
27

加入香草牛奶。
28

再加入朗姆酒。
29

再加入炒好的桃子，百香果切開加入塔餡兒中拌勻備用。
30

取一個桃子去皮切片，其實不去皮更好看~如果不去皮洗的時候就要多洗一會兒~
31

桃子切好片之後再把塔餡兒倒進塔皮裡，如果倒進去再切片塔皮就會被泡軟啦，烤箱依然180度工作中~~
32

鋪上桃子片。放進烤箱，180度烤35-40分鐘。
33

取出晾涼，最好能放進冰箱冷藏2小時以後再脫模切片，不然裏面沒有完全凝固，切切來會比較不好下手。放心~冷藏過後的塔皮依然可以保持酥脆也~~

好料理

百香果桃子塔【山姆廚房】

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