毛桃,青李,紫蘇,鹽,甘草,辣椒粉
綜合評分 9.5
選完熟、黃色、無傷的青梅,清水洗淨,用布巾擦乾水分,用竹籤去蒂。
漬物容器底部薄撒一層鹽(梅用),將沾滿鹽的青梅碼入容器。放上壓板,壓板上放重物(4kg左右)。 用保鮮膜或紙封住容器口。冷暗處醃漬3~4日。
〔3〕漬出梅醋大約沒過梅子時,重物的重量減半,重新用保鮮膜或紙封住容器口。冷暗處儲存至6~7月紫蘇葉上市。
〔4〕紫蘇葉,用水洗淨,擦乾水分,抹約20g鹽(紫蘇用),用手搓揉至紫蘇葉萎蔫。 瀝乾紫蘇滲出的水分,加入剩下的鹽(紫蘇用),再次搓揉擠幹水分。 加入1/2杯〔3〕中梅醋。
在醃漬的青梅上撒上〔4〕,放上壓板,醃漬3~4周,至青梅上浮。
擇連續三日晴天,曬乾: 晨,在竹網上,將紫蘇、青梅平鋪,放在陽光下晾晒,期間將紫蘇、青梅翻一次面。晚上放回漬物容器中。 如此連續三日。
倒出漬物容器裡的梅醋。 漬物容器用熱水消毒,放入青梅與紫蘇,冷暗處儲存。3個月後可食用。
食用期限:自曬乾青梅後1年。