做法

• 選完熟、黃色、無傷的青梅，清水洗淨，用布巾擦乾水分，用竹籤去蒂。

• 漬物容器底部薄撒一層鹽（梅用），將沾滿鹽的青梅碼入容器。放上壓板，壓板上放重物（4kg左右）。 用保鮮膜或紙封住容器口。冷暗處醃漬3~4日。

• 〔3〕漬出梅醋大約沒過梅子時，重物的重量減半，重新用保鮮膜或紙封住容器口。冷暗處儲存至6~7月紫蘇葉上市。

• 〔4〕紫蘇葉，用水洗淨，擦乾水分，抹約20g鹽（紫蘇用），用手搓揉至紫蘇葉萎蔫。 瀝乾紫蘇滲出的水分，加入剩下的鹽（紫蘇用），再次搓揉擠幹水分。 加入1/2杯〔3〕中梅醋。

• 在醃漬的青梅上撒上〔4〕，放上壓板，醃漬3~4周，至青梅上浮。

• 擇連續三日晴天，曬乾： 晨，在竹網上，將紫蘇、青梅平鋪，放在陽光下晾晒，期間將紫蘇、青梅翻一次面。晚上放回漬物容器中。 如此連續三日。

• 倒出漬物容器裡的梅醋。 漬物容器用熱水消毒，放入青梅與紫蘇，冷暗處儲存。3個月後可食用。

• 食用期限：自曬乾青梅後1年。