慢工手作棗夾琥珀核桃

綜合評分 8.4

一日食三棗，終生顯不老。紅棗健脾補血，核桃能補腦益智。這兩樣大自然饋贈我們的完美食物，應多多享用纔是。兩週前，好朋友回新疆婆家，空投來一批乾果，開啟袋子一一品嚐，新疆美食果然名不虛傳！只是新疆大棗雖然甜中略酸，但是入口乾、幹、幹，這可能是因為乾燥氣候的原因所致。還是把棗夾上核桃吧，讓這兩種食材互相圓潤起來。今天下午遇到一件偶然的事，才發現不知不覺現在很多人不進廚房並引以為豪，一些女孩子爲了減肥甚至連飯都不吃。接下來又看到大街邊有人在吆喝：棗夾核桃38一斤，100元3袋⋯，只有自己做過才知道，這個價有可能連好一點的原材料都買不到，這種價格偏離價值有點遠的東西擺在面前的時候，絕對不能被誘惑。所以發心花點時間回到《下廚房》，把我的製作過程寫下來。希望更多的家長們能夠花點心思，把這兩樣東西帶到家人的早餐裡，把它們變成你自己和孩子便於攜帶的最佳點心。從小學到高中，我一直親手主理兒子的早餐，現在最欣慰的是看到兒子1.88m的個頭、健碩的身板，走到哪裏都能跟人和諧相處的好脾氣。更加堅信，母親手作的美味是最有溫度的，這種溫度會伴隨孩子一生。分享一段我喜愛的瑜伽導師的話：自律的人生才自由。養成有規律的作息時間，保持著健康的飲食習慣，習慣有效合理的身體鍛鍊和良善和諧的人際關係。這種自律，成為很多自由的基礎，也成為很多成功的基礎。

用料

做法

1

去核前，把大棗清洗並擦乾淨。
2

專用工具一個個去核
3

剪開
4

放鍋大火蒸5分鐘。入秋了，蒸棗吃了不易上火！如果棗很軟的話這一步可省略。
5

放進烤箱，120度5-6分鐘。消毒、去表皮水分。
6

超市買的新疆產核桃，一個個手剝(之前冰箱裏存放的核桃仁竄上了菜味，扔了；想偷懶在網上訂了一袋評價不錯的山西核桃仁，到貨一看，不是那麼回事！）
7

烤核桃仁，150度，15分鐘，一切有害物質，消滅、消滅！
8

在瀰漫着核桃仁香味的灶臺邊，小火慢熬冰糖和麥牙糖，多麼愜意！
9

一定要心平氣和地小火慢熬到這個成色，用筷子挑起來，糖掛絲在清水裏不變形、不溶解就Ok啦！
10

把烤好的核桃仁放入炒鍋，淋入糖液，小火翻炒；關火，灑上芝麻。這個過程動作要快、快！然後趕緊把核桃仁倒出來，平攤在放有油紙的烤盤上，要不懼高溫地快速用手把核桃仁一個個分開。動作依然是要快、快、快！
11

好了！又可以坐下來慢、慢地＂繡花＂了！
12

一起空投來的葡萄乾也塞點進去。
13

＂儀仗隊＂接受檢閱，同時充分冷卻。
14

有內涵還得有外在，怎麼樣也得來個樸素的簡裝。大個一點的住＂單間＂；低於20g的，只有標準間，對不起啦，分別❤️無處不在呀！
15

獨立包裝放入脫氧劑，保鮮＋乾燥。
16

斷斷續續一週的準備，今天終於成品Ok啦！接下來的日子，每天揣兩小袋放包裡，早餐或備不時之需，能量能量啊！

小貼士

1．一般手作是不算計成本的，但是今天地攤上的吆喝確實把我嚇了一跳，所以專門盤算了一下成本：惠姐姐在新疆買的最大個的大棗，120一公斤；這個季節淘寶上最便宜的核桃仁也要30多，但是這種核桃大多個小且走油了，核桃仁最好是現剝現用，2斤核桃差不多剝出來1斤仁（後來實證了一次，1000g核桃出仁433g）；這還沒算人工成本和水電等費用。所以覺得不划算建議你不要動手了。 2.如我這般上班族，建議按照上述份量準備原材料，這樣一次成品量在4斤左右。為什麼叫慢工，就是從週一晚開始，一個晚上剝核桃仁；一個晚上去棗核；一個晚上烤＋炒＋夾；到週末的時候裝袋。這樣不慌不忙隔一天花一點時間，雖然夠慢，卻小作怡情樂在其中。否則，照這個做法一天之內一次做上7、8斤的話，估計會熬出頸椎病並且沒了好心情！ 3．熬糖液時不能頻繁攪動，否則琥珀核桃仁會變成掛霜核桃仁。 4．棗和核桃處理可以同時進行，用烤核桃仁的餘溫收幹棗的水分，這樣可節省能源。 5．20161015修改步驟：新疆棗大多很乾，先蒸好放涼後再去核。

所在的分類

零食

好料理

慢工手作棗夾琥珀核桃

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜