紅棗,水,紅茶包,紅糖,自制濃稠酸奶,橄欖油,雞蛋,中筋麪粉,鹽,小蘇打,無鋁泡打粉,白糖,糖粉,檸檬汁
綜合評分 9.8
減肥也可以吃的棗糕蛋糕卷
綜合評分 9.8
逛吃逛吃逛吃，在北京吃貨的「火車」永遠都不缺目的地，五道口就是其中之一。這個是個人都會說啊你歐哈塞呦的奇葩地兒，空氣裡都瀰漫着泡菜和炸雞味兒，即便如此，有一個其貌不揚的小檔口卻依然甩出那些傲嬌文藝的韓餐館子幾條街，如果半小時能排到就是人品爆發，這就是隊伍跟美國大使館，國家信訪局有一拼的「五道口棗糕王」。 如今，小店已經不知去向，作為一名有理想，有追求，有胃口的吃貨，我給自己先定一個小目標，做出一款適合自己口味的山寨版棗糕，讓家裏人有事沒事排個隊，紀念我那有滋有味的青春，哼哼哈嘿！
用料
做法
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第一步做棗泥：紅茶包用沸水衝開，棗去核倒入紅茶紅糖浸泡2小時以上，大火煮沸後中小火熬至無水狀態，用叉子壓成棗泥，我喜歡有質感一點，所以沒有過篩除去棗皮，喜歡細膩的可以過篩去掉棗皮或用料理機打碎，取出80克棗泥備用。
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做好的棗泥大概是醬紫。
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棗泥依次加入酸奶、橄欖油、鹽，用手動打蛋器攪拌均勻。
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加入蛋黃攪拌均勻。
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加入過篩的麪粉，小蘇打，泡打粉翻拌均勻。
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蛋清加入檸檬汁打至粗泡，再一次性加入白糖用中速打至溼性偏乾的狀態（如圖）加入糖粉打發均勻，糖粉可以使蛋清的狀態更加穩定。
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我剛發現我這個孕傻，後面的圖竟然忘拍了，這就是今早的事（我想靜靜了） 取1/3蛋白倒入蛋黃糊，翻拌均勻後把麪糊倒回剩餘的蛋白中翻拌均勻。 烤箱預熱180度，烤盤鋪油紙，從20釐米的高處把混合好的麪糊倒入烤盤，輕震幾下震去大氣泡，烤箱中層烤18分鐘左右，用牙籤扎入無連帶物，表面輕輕按乾爽不粘手即可。
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取出晾涼至室溫，脫模撕去油紙，捲成蛋糕卷即可。
小貼士
自制酸奶和棗泥的濃稠度不同，雞蛋大小不同，所以具體用量可以觀察蛋黃糊的狀態，加入麪粉後的蛋黃糊呈緩慢的流動狀，往下倒的時候有拉絲的感覺，倒下去的麪糊有明顯的紋路。 我用的雞蛋帶殼60克以上。 我做的是反捲，就是蛋糕背面在外面，正卷請參考其他方子的方法。 早上比較趕，直接用蜂蜜酸奶塗了薄薄一層做夾心，有時間的建議用烤熟的核桃和蜂蜜做夾心，香濃無比。
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