做法

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  鰱魚三斤左右，清洗干淨，片成片。撒適量鹽腌制。

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  泡椒，泡姜切末，蒜切末，蔥切花，分兩份。干辣椒剪成小段和花椒放在一個小碗里

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  開火，坐鍋放油。

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  油熱放泡椒，姜下鍋炒。炒至泡椒，姜顏色變黃出香味

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  放豆瓣醬，炒香後加糖再炒

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  放切好的蒜末，蔥花，炒香

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  加水或高湯，然後加合適的鹽，煮開煮出香味。

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  在煮湯時，拿另外一鍋，放適量油將干辣椒炒香，加一把芝麻，注意別炒糊了

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  湯煮出香味了可以放魚了。這時放適量澱粉在魚片上抓一抓，抓勻。然後往鍋里放，要一片一片放，放完後等鍋燒開再攪。

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  燒開後過兩分鐘關火。時間不要長了，否則魚就不嫩了。然後把炒香的辣椒和芝麻還有剩下的蔥花(有小香蔥和香菜就更好了)倒在魚上。

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  另起鍋加油燒熱

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  倒在魚上面，“呲喇"一聲，好香啊!