水磨糯米粉,小麥澱粉,豬油,糖,開水,肉餡
綜合評分 9.0
玉蘭餅
綜合評分 9.2
玉蘭餅是江南地區的漢族名小吃，它是用糯米和肉餡做成的。（其實我也是只有在無錫吃到過這個像炸團子一樣的東西，但無錫人口味偏甜，所以此方子里的糖我已經減少了。） 玉蘭餅創始于清道光十二年（公元1850年）由無錫孫記糕團店創制的，因正值玉蘭花開時節而得名。做時選用糯米粉加開水糅合小塊，做成餅胚，包入菜豬油、豆沙、鮮肉、等餡心，放入平鍋用油煎烙，呈金黃色。品質以外皮香脆、內殼軟糯、甜咸適口、香味誘人為好。 肉餡要事先拌好佐料，包在糯米和成的面里，然後下鍋煎。煎好後的玉蘭餅色澤誘人，外脆里香，江南一帶的人常用來當早餐和豆漿一起食用，美味還不容易令人發餓。色澤金黃，外皮酥脆，餡心軟糯。
用料
做法
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把玉米澱粉和水倒入大鍋煮至透明糊狀就關火（有點像藕粉），一邊煮一邊攪拌，防止粘鍋。
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把豬油和白糖放入步驟1的鍋里，一起攪拌均勻
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把步驟2全部倒入水磨糯米粉中，攪拌均勻，然後就是開始和面
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和面的一開始會比較困難，因為油和進糯米粉需要一定的時間，但沒有關系，有點耐心多和一會兒，油和進面里以後，面團就不會那麼油，包的時候也比較好操作，也不容易開裂
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和好的面團分成48g左右的一個，搓成小面團，這個配方大概可以搓30個左右的小面團，分好後用保鮮膜蓋上，防止水份蒸發面團開裂
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將所有餡料用的材料放入盆中攪拌均勻，之前說過可以放水，這里重點講下，外面賣的包子，蛋餃，團子，很多都是放水的，所有才湯汁多，重要的是攪拌的時候要朝著一個方向攪拌，水要一點點加，這樣做出來的玉蘭餅里面肉餡又勁道，湯汁又多。
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肉餡弄好後，可以分22g左右一個份，包入小面團中，像包團子一樣，包好以後將正面按至凹進去，或者直接兩手一拍，按平。因為煎的時候會鼓起來。（我也不會包團子，特地找了視頻慢慢練了下，截圖下來讓大家學習）
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平底鍋里放多點油，油溫不宜太高，5成熱左右（五六成油溫時，油面波動頻繁，並且開始有煙出現，其實這個還是要靠自己慢慢掌握），要一直保持這個溫度左右，凹面朝下放入油鍋能沒過餅的一半最佳（千萬別全部沒過整個餅，不然油溫高了，餅膨脹起來容易開裂，汁水流出遇到熱油會濺到自己）
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注意翻面，等到兩面都金黃後，就可以把小火改中火，煎的時候要有耐心，多觀察，待沒什麼氣泡後就可撈出濾油了。
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剛出鍋的玉蘭餅最美味，但是里面的湯汁非常燙，所以吃的時候要注意哦！
小貼士
1.水的量不要怕會多，面團要和的柔軟，方便包餡，豬油的量已經比店里賣的減量 了，但還是很好揉，也不會粘手。 2.包的時候收口一定要捏緊，不然煎的時候汁水流出遇到熱油飛濺起來容易燙傷。
所在的分類
相關食譜
水磨糯米粉,小麥澱粉,豬油,糖,開水,肉餡
綜合評分 7.3
水磨糯米粉,玉米澱粉（澄粉，生粉）,豬油,白砂糖,水,肉糜,老抽,生抽,糖,鹽,蔥花,平底鍋,長筷或鏟子,大鍋,和面盆
綜合評分 9.2
玉蘭片,油
綜合評分 7.4
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綜合評分 9.4
玉蘭片,油
綜合評分 8.2
仔雞,玉蘭片,蔥,姜,紅片糖1/3塊,草果,幹辣椒,八角,桂皮,陳皮,老抽,鹽,味精
綜合評分 9.2
幹玉蘭花,方糖,雪梨,蘋果,甜瓜
綜合評分 9.8
土雞,玉蘭片,鹽,姜,蒜,白胡椒
綜合評分 9.0
幹玉蘭花,方糖,雪梨,蘋果,甜瓜
綜合評分 8.9