仔雞,玉蘭片,蔥,姜,紅片糖1/3塊,草果,幹辣椒,八角,桂皮,陳皮,老抽,鹽,味精
綜合評分 9.4
買回的仔雞清洗乾淨,然後剁成骨牌大小的小塊
做鍋熱油,趁油還沒有熱的時候,將1/3塊片糖放進去
小火,一定要小火,攪動糖塊,很快就會化成小粒。要不停的攪,看著糖塊逐漸消融,油中泛起小泡沫
這個時候就可以把雞肉放進去了,同時馬上把火開大
快速翻炒
讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色
下入蔥段和薑片
幹辣椒、草果、八角、桂皮也一併放入。炒出香味
加入一勺鹽
加入開水,要超過雞肉的三分之一
將泡發好的玉蘭片倒進去
用鍋鏟攪拌均勻
一勺老抽,喜歡色澤濃重的可稍多放些老抽,武火燒開,改文火,加蓋燉個20——30分鐘
期間,用鍋鏟翻炒2、3次,使雞肉均勻入味。待雞肉和玉蘭片軟爛。轉大火收汁,一勺味精,出鍋
1、玉蘭片是筍中的極品,營養價值遠遠勝過春筍。是私膳湯煲的筍類首選原料。玉蘭片中含有多種維生素和纖維素,有防癌、抗癌的之用,筍尖性味甘寒,還具有消食、解暑、滋陰益血等功能,養生學家認為,竹林叢生之地的人多長壽,且極少患高血壓,這與常吃筍有一定的關係。 2、怕發胖的人要多吃哦,玉蘭片所含多種維生素和大量膳食纖維,可促消化、減脂肪。 3、竹筍性味甘寒,還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能,絕對的綠色無公害食品。 4、燉雞肉的時候,最好加熱水,冷水會讓肉類纖維收縮,做出來的肉質發硬、不容易燉軟糯。