堅果仁（開心果、巴旦木仁、核桃、花生、腰果等）,總統黃油,法芙娜白巧克力,DGF葡萄糖漿,韓國細砂糖,水,全脂奶粉,蛋白
綜合評分 8.0
法式牛軋糖練習筆記（晴天烘焙工作室的方子）
綜合評分 8.0
此款牛軋糖用的是晴天烘焙工作室發布在微博中的方子 連結在此︰http://weibo.com/p/1001603920673813720763 吃過劉老師做的牛軋糖，自己按照老師的方子做過2次，在做之前我還參考了八卦兔JadeCw和耶耶貝貝兩位前輩按照劉老師這個方子做的經驗，所以這次做時我也做了筆記，記錄在這里。
用料
做法
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堅果提前用160度烤10分鐘，烤香後取出放涼。 烤箱門不要開啟，待堅果放涼之後再放回烤箱保溫（經驗參考來自八卦兔子JadeCw，目的是為了後面的融合不至于冷卻太快）
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黃油和白巧克力隔水加熱至融化，放入烤箱保溫備用（經驗參考同樣來自八卦兔子JadeCw）
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葡萄糖漿、細砂糖、水，一起熬至140度。熬糖的過程一定要有耐心，建議選一款有品質保證的溫度計，糖的溫度上升至100度以上時是一個坎，升溫會非常緩慢，切忌不要著急，耐心等待直到140度。
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在糖熬到120度時，開始打發蛋白
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將熬至140度的糖漿慢慢一點點的倒入正在打發的蛋白中，邊倒邊繼續打發，打蛋器不要停
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直到均勻
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取出烤箱中保溫著的黃油和白巧克力液體，邊倒入邊攪拌均勻
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加入全脂奶粉攪拌均勻
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取出烤箱中保溫著的堅果仁攪拌均勻
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倒入鋪好油紙的烤盤中，壓實，整形成合適的厚度，在沒有暖氣的屋子自然放涼
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待完全涼透，切成合適的塊狀，用普通的刀即可，無需鋸齒刀，切的時候要鋸著切（經驗參考來自耶耶貝貝）
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包裝
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小貼士
1. 此方子絕對媲美糖村牛軋糖，親自買來試吃比對，完勝後者。 2. 此方子做出的法式牛軋糖拿在手里不軟，不粘手；吃到嘴里不硬，不粘牙；入口輕盈，甜的不膩；保證吃了一塊想兩塊，根本停不下來；不是我夸張，試試就知道！ 3. 感謝劉老師的方子，感謝兩位前輩的經驗！
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相關食譜
棉花糖,奶粉,花生,黃油
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香草棉花糖,蛋白粉（不是健身的那種，是烘培專用的。如果木有也就算了吧( ・᷄ ᵌ・᷅ )）,奧利奧碎,可可粉,全脂奶粉,花生,黃油
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展藝棉花糖,黃油,奶粉,展藝抹茶粉,展藝瓜子仁
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奶粉,黃油,棉花糖,花生
綜合評分 7.3
香蔥,芝麻,低粉,全麥粉,花生油（其他油也可以）,鹽,牛奶,小蘇打,酵母,牛軋糖材料,棉花糖白色,蔓越莓（也可以用堅果代替，我覺得餅干已經是硬的了，就用蔓越莓了）,奶粉,黃油,朗姆酒（紅酒也行）
綜合評分 7.1
細砂糖,鹽,水怡,水,蛋白,白巧克力,黃油,全脂奶粉,大杏仁
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棉花糖,花生碎,奶粉,黃油
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黃油,棉花糖,全脂奶粉,巴旦木仁
綜合評分 7.6