做法

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  請一定要做好準備工作，否則一旦開始煮糖很容易手忙腳亂，那悲劇就開始了。 全脂奶粉稱好，放小碗里備用。 無鹽黃油軟化或融化成液態均可，但一定不要是剛從冰箱里拿出來硬邦邦的狀態。 烤箱預熱至100℃，將熟花生仁放入烤盤內保溫。 準備好蛋白，放入大碗中。

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  蛋清用電動打蛋器打至硬性發泡，放一旁備用。注意:我習慣提前打好蛋白再煮糖漿，因為我煮糖漿很快的，不過每個人煮糖漿時間不一樣，也可以一邊煮糖漿一邊準備蛋白，但是如果煮糖漿時間過長，提前準備好的蛋白會出現分離，這時你只要用打蛋器重新攪打10秒即可恢復順滑，一樣用，不用擔心。

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  將麥芽糖、糖、鹽和水放進不��鋼鍋里，中火加熱至沸騰，調中小火，一邊攪拌一邊加熱，主要使糖漿溫度均勻，以防局部溫度過高，測出來是虛假溫度。煮至135度以上，一般我煮到140度，大約20-30分鐘，注意溫度必須超過135度，保險起見，我一直是煮到140度的，這個過程很關鍵，一定要有耐心。。熬糖溫度一定要到位，不要虛高。

• 煮好的糖漿迅速倒入蛋白，用電動打蛋器快速攪拌均勻。（這一步也可以將打好的蛋白倒入煮糖漿的鍋內，進行攪拌，效果更好。）

• 容器內加入黃油，繼續用電動打蛋器攪打均勻。

• 倒入奶粉，用木鏟或較硬的刮刀快速翻拌均勻，注意這步別再用電動打蛋器了，否則你會後悔的。

• 加入溫熱的熟花生，用木鏟拌勻。

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  將拌勻的杏仁糖倒在不粘烤盤上（我用三能金盤），借助三能油布，蓋在上面，進行揉糖，這一步一定要做呀，揉得越多，糖就越有嚼勁，越Q。最後借助油布和金盤還有刮板，將糖表面整平整（可用　面杖壓平表面）。 大家被我“揉”誤導了，我揉糖，就是把糖放在金盤上，上面蓋油布，不停的摁、壓，然後借助刮板聚攏，重復這個動作，直至摁壓困難，開始整形。

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  待糖稍涼有點微溫時就可以倒出切割成自己喜歡的糖的大小。

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  切好後的糖，快速的用糖紙包裹好，以防放空氣中吸潮沾黏在一起了，這樣，牛軋糖就完全做好了哦，開始享用吧。

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  很關鍵很關鍵——這不是步驟，只是給大家看圖，很多人反應說打糖漿時候盤里和打蛋頭上有結塊，那是冬天天冷，糖漿遇到冷的東西（打蛋頭、盤壁）自然要結塊了。解決辦法就是1、把蛋白倒到糖漿鍋里打，因為糖漿鍋剛煮過糖，是熱的。2、如果是把糖漿倒到蛋白盤里，請注意糖漿要倒在蛋白上，而不是打蛋頭和盤壁，然後倒糖漿的時候把盤坐熱水，糖漿要一邊打一邊倒，不要一下子全倒進去。 現在我一般用第一種方法，大家看圖，打蛋頭很干淨，而且糖漿也不浪費。

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  大家問得比較多的問題，我繼續添加哈，關于原材料里面用到的麥芽糖和水飴，我專門拍圖啦，水飴大家淘寶搜“韓國 水飴”，顏色是透明噠；麥芽糖大家淘寶搜“麥芽糖 牛軋糖”，我用的比較多的牌子是桂格、稻穗，桂林產的，正常這兩樣東西烘焙原材料店里都有賣的，大家買烘焙材料的時候帶一點就好了。