細砂糖,鹽,水怡,水,蛋白,白巧克力,黃油,全脂奶粉,大杏仁
綜合評分 7.9
法式杏仁牛軋糖——熬糖版
綜合評分 7.9
微博&部落格：糖大膽Mini 微信公眾平臺：mini0245 喜歡就關注我吧！ 春天好像就過了吃牛軋糖的季節 但是天氣暖和做起來就容易多了 而且春遊，野餐也都可以帶著她，簡直完美 這也是熬糖版的，但是和之前的配方有所不同 這個加了白巧克力，味道更濃郁 但是作為我來講，我還是更喜歡之前的配方 手工牛軋糖 但是也有不少人喜歡這個配方 看來還是每個人口味都有所不同 你們就根據自己喜好來做吧 是參照八卦兔的牛軋糖筆記做的 我覺得原方太甜，我就減了50克糖，還加了點鹽來中和甜味 （下面的方子是減過糖的） 模具： 三能不沾金色不沾烤盤28*28cm 烘焙： 煮，小奶鍋
用料
做法
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把黃油、巧克力隔熱水融化；
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蛋白打至硬性發泡，有個尖尖的小角就行；準備一鍋熱水，等糖漿煮好後，把蛋白架在熱水上，水浴；
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開始煮糖漿，把糖、鹽、水怡、水都倒進鍋子裡，先中大火，把糖煮融化；
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然後用中小火慢慢煮，中間適當的攪拌，等到溫度達到135℃，再煮一會，是溫度穩定就好了；
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把糖漿慢慢倒入蛋白中，邊倒邊用打蛋器攪打均勻；
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倒入奶粉，用刮刀攪拌均勻；
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倒入杏仁，攪拌均勻；
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放到不沾的烤盤上整形，邊邊角角都整齊了，等待放涼；
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用刀切成合適的長度就好啦。
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小貼士
1、一定要挑個天氣晴朗的天氣來做，不然就會很粘； 2、開始之前一定把所有準備工作都做好，堅果烤好，蛋白打好，黃油融化好，奶粉稱好； 3、堅果一般150℃烤15min，如果感覺沒熟，就再烤一會； 4、等牛軋糖放涼之後再切，如果會沾刀，就把刀擦乾淨再切，會好切很多。
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