暄軟光滑大白饅頭（寶寶版）

綜合評分 9.7

有的媽媽試做有各種問題。因為面粉吸水率不同，比例需要自行調整。還有就是說怎麼揉面都不光滑。越揉越黏什麼的。那基本就是揉過了。新手媽媽揉不到我說的那個程度也沒事。差不多就行了。只有多做自己才能摸索出來的。先看這里再動手做， 1.很多媽媽都被饅頭打敗過吧，蒸出的饅頭硬，表皮不光滑。坑坑窪窪，涼了以後更是噎人。我也經歷過，以前也是什麼都不會。慢慢摸索看別人怎麼做，現在把我的做法分享給你們，僅供參考哦。 2.我這里用的是一次發酵法，就是指和好面團不發酵，直接整形入鍋，再進行發酵，再蒸制。此方法的好處是面團听話，節省時間。難點在于面團一定一定要揉透，不過話說回來。二次發酵的面團揉不好也是難吃。 3.好的工具才能做出好的食物，我選擇不使用老式面案，不衛生，又需要很多的干粉才能保證面團不沾，我用　膠揉面墊，你會在下面的圖片里看不到用干粉。是的哦，一點點干粉都不需要的哦。而保證饅頭做出暄軟的秘密正是不用干粉，不用干粉，不用干粉。重要的事情說三遍。如果想吃嚼勁十足的饅頭就使勁往里加干粉吧。面團很神奇。多少干粉都吃的進去的。正如我標題所寫是寶寶版，所以不加干粉。 4.我所用的配方比例，剛剛和好面的時候你

用料

做法

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牛奶中加入糖和酵母攪拌均勻，靜止一下，再加入面粉，攪拌成面絮再揉成面團，這一步我沒有拍照，是面包機完成。手動也是一樣的，
2

攪拌成團以後我就取出手動揉面了。這個時候面團易斷，不光滑，但凡看到面團是圖中這個狀態的時候，是萬萬不能去蒸的。
3

持續的揉，直至面團光滑。
4

切開一塊檢查內部結構。有很多的氣孔，這還差點功夫。切的時候注意別把揉面墊切壞了，
5

再繼續揉。切開檢查，面團基本光滑，只有少量的小氣孔，這樣可以打90分了，其實可以更好。
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下面教你如何團圓。切下一條面團，其他的用盆子蓋好，防止風干。
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分成你認為合適的大小，自家吃是無所謂大小均勻啦，完美主義者可以自便，我弄得比較小是給我女兒吃的。
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再來看下切口，是不是很完美呢，嘿嘿。
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取一塊面團，用你能想到的辦法將底下貼著面案的那面揉光滑，上面隨便捏起來。
10

舉個例子，隨便捏是什麼樣
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將面團翻過來立起，雙手將面團攏成一個圓柱型，盡量居中。不要歪。
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其他依次做好，擺放在鍋里。
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全部弄好以後，鍋里放足夠蒸饅頭的熱水，大概70度左右的，水溫不能過熱。將籠屜坐進去，蓋好蓋子，開始發酵。時間根據溫度各有不同。我會發酵30-40分鐘左右，發好的饅頭明顯變大。輕輕踫面團是輕盈松軟的感覺，因為鍋里放了熱水所以發酵的快。不像普通發酵要發那麼久。這就是一次發酵法省時間的關鍵。
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這是發酵好的饅頭，怎麼樣。從圓柱形自己就變成圓圓的了呢，神奇嗎？下面開始蒸
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大火燒開，轉中火蒸10-20分鐘，試火候和饅頭多少而定。從轉中火開始計時，到時間從爐子上取下，不開蓋悶3分鐘，如果你的面揉到位了且發酵到位了，即使馬上開蓋也不會塌陷。新手媽媽還是別嘗試，悶的時間不能太長，否則鍋蓋上的水滴滴下就會講饅頭皮打濕。就不好看了啊。
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出鍋啦。內部結構像蛋糕一樣。非常的輕盈。特別的軟
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後面偷懶就做了刀切哦。
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如果出現蒸完都是蜂窩，就是水溫過熱或發酵時間太長發過了！

好料理

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