做法

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  月餅餡制作 金腿切片用水浸泡2小時去除一些咸味。瀝干放入蒸鍋里蒸20分鐘出鍋。

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  火腿肉瀝干後用料機或面包機制作成肉松狀，（沒有這兩種機器的也可用石臼搗碎成蓉）加入蜂蜜和砂糖腌制3小時。待用。

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  面粉下鍋，小火干炒。炒制面粉發黃。待用。

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  芝麻入烤盤180度烤10分鐘烤後待用。（也可用鍋炒)

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  組合材料︰火腿肉中加入松子仁，芝麻拌勻。

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  再拌入炒熟的面粉。

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  拌入豬油。冷凍2小時以上待用。

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  制作月餅皮。 油皮制作︰ 面粉200克加入糖粉20克，加豬油60克略拌，再將70克水分次加入混合拌勻，揉成光滑的面團(無需揉出膜)裝入保鮮袋松弛30分鐘。

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  油酥制作︰ 面粉135克加入豬油67克混合拌勻。裝入保鮮袋松弛30分鐘。

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  松馳後的面團，油皮油酥各分成15個。

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  取塊油皮按扁　開成圓形。

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  將油酥面團放在油皮團中心，像捏小籠包一樣捏起。

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  將15個全包好，收口朝下。蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓濕布靜置20分鐘。(靜置時間不能超出30分鐘，否則會影響起酥)。

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  將靜置好的面團　開，　成長橢圓形，第一次可以　的略短一些。

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  　開後從上而下卷起來，全部趕好蓋保鮮膜，保鮮膜上壓濕布。（這樣是為怕皮中的水份逃掉，導致後面包餡時不好收口）。靜置20分鐘。

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  將面團豎放，收口朝上壓扁。

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  再次　開，　成橢圓形。（第二次可以　的略長一些這樣起酥的效果會更好一些)。

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  再次卷起來。

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  將面團全部卷好，蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓濕毛巾，靜置20分鐘。

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  取一塊用手指按壓中間。

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  將兩頭向中間捏。

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  　開成圓形，邊緣　的薄些。

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  將餡放中間包起。

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  包好收口朝下，放入烤盤。

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  刷蛋液，撒芝麻，放入預熱好200度的烤箱，中下層200度烤30分鐘。