肉末,榨菜,生抽,料酒,細砂糖,蔥,姜,水,蛋黃,色拉油,芝麻,中筋粉,低筋粉
綜合評分 7.2
先製作水油皮:將中筋麪粉300克,色拉油65ML,細砂糖80克和水130克材料混合均勻。
揉成團,過10分鐘將麪粉揉至光滑擴充套件階段
將水油皮面團蓋上保鮮膜鬆弛保持柔軟
製作酥皮:低筋麪粉80克和色拉油90ML混合均勻
將油酥皮面團蓋膜保持油酥麪糰柔軟
均勻分割水油麪團,依次滾圓後蓋膜鬆弛,再分割酥油麪團,滾圓後蓋膜鬆弛
將水油皮捏成中心稍厚周圍稍薄的圓形麪皮,包攏油酥,虎口收攏。
收口向下,按扁,依次包好,鬆弛30分鐘
從中間向前後擀開
輕輕卷緊,依次擀卷,蓋膜保持柔軟,20分鐘左右
依續繼續進行第二次擀卷,二次擀卷完成,蓋膜鬆弛10分鐘
按扁,擀成中間厚兩邊薄的圓形,包入餡料
收口向下放烤盤中,表面刷蛋液,灑芝麻,烤箱預熱200度,中上層25-30分鐘。
在烤20分鐘的時候要注意看烤箱,蛋液成金黃色的時候就差不多可以出爐了,不然會焦哦!