做法

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  提前一晚製作月餅餡： 先將200克金華火腿切片，用涼水浸泡2小時以上，撤鹽。

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  瀝乾後放入蒸鍋蒸20分鐘後，切成小粒。

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  加入50克白砂糖和70克蜂蜜，拌勻，醃製2小時，備用。

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  20剋核桃、10克芝麻放入烤箱，180度烤制10分鐘。然後將核桃切碎，鹹蛋黃切碎，備用。

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  100克中筋麪粉放入幹鍋中，小火幹炒，炒至麪粉發黃。

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  將核桃碎、蛋黃碎、芝麻拌入醃好的火腿中。

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  再拌入炒好的麪粉。

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  最後加入90克液態的豬油，拌勻。晾涼後放入冰箱冷藏2小時以上。 餡料過程比較耗時，所以建議提前一天製作。

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  製作水油皮：將300克中筋麪粉、60克細砂糖混合，加入90克豬油、160克水混合均勻。

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  揉出光滑的麪糰，揉至出筋，無須出膜。放入盆中蓋上保鮮膜，鬆弛備用。

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  製作油酥：180克低筋麪粉加入90克膏狀的豬油，混合拌勻。

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  將水油皮、油酥分別分成30份。水油皮大約20克／個，油酥大約15克／個（這裏可以根據兩個麪糰的分量，自己分算一下）。別忘了蓋上保鮮膜，防止麪皮幹掉。

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  取一個水油皮用掌心按扁成圓形，然後放上一個油酥球。

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  右手按住油酥，左手虎口位置將水油皮網上推挪。

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  捏緊封口。

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  收口朝下襬在一旁，依次把所有油酥都包好。保鮮膜蓋好醒5分鐘。

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  靜置好的麪糰翻過來按扁，擀成長橢圓形，擀成一捺長，太長會混酥，太短起酥也會受影響。

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  擀開後從上而下捲起來，依次全部卷好，期間別忘記蓋保鮮膜。

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  將先卷好的麪糰豎放，收口朝上壓扁。收口朝上，收口朝上哦～～～～

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  再次擀開，擀成橢圓形。

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  再次捲起來。 依次全部卷好，蓋保鮮膜醒5分鐘。

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  取一塊用手指按壓中間。

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  將兩頭向中間捏，然後按扁。

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  擀開成圓形，邊緣擀的薄些。不要擀的太多，4-5下擀開為好，擀的太多，容易混酥。

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  將冷藏好的餡料取出，分稱為30份（每份大約30克左右），略微揉圓。

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  包入一份餡料，用虎口收口，封口要捏牢。

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  翻面，收口朝下略壓扁。

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  用筷子點幾個點，點過紅腦門的月餅看起來有點氣質，但是也可以省略。

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  依次將面坯排入烤盤。

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  180度上下火預熱烤箱10分鐘，將烤盤放入中層，烤制約10分鐘，翻面再烤10分鐘，確實烤透，酥皮纔會酥脆，層層分明。注意上層如果火大，可以略調低上火，以免上層顏色太深。

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  趁熱吃，口感更好。冷藏嘗味期3-5天。吃不完的，放入冷凍比較好，隨吃隨烤，180度加熱6分鐘。