做法

• 把酵母溶在水里，最好是溫水，把水倒進面里，揉一會，就蓋上蓋兒發面。一共需要揉兩回面，這是第一回，不用揉太久，發面的時候面團自然就細膩光滑了。

• 發面時間不一定，我覺得不一定要等到兩倍大什麼的，覺得面團松軟了就是發起來了，這時再揉幾下，這是第二回揉面，這會兒就能感覺面團細膩很多了。我喜歡加盡量多的干面粉揉進去，做成嗆面饅頭，比較緊實有嚼勁。

• 分成小團放蒸鍋里。蓋蓋兒，開一會火，為的使鍋內內溫度升高，讓酵母快速發酵，關火等10分鐘。這十分鐘面團能發起來很多，這才是最終發面的時機。再開火蒸15-20分鐘。關火燜5分鐘。搞定！