做法

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  先用溫水把酵母溶解，水溫不能太高，以免燙死酵母，然後再加入紅糖和面，水量在250ml左右，也就是一瓶伊利牛奶的容量啦∼不同面的吸水性不一樣，和面到不粘手就行，如果想要饅頭有嚼勁一些就多搜一會

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  和好面以後，就可準備核桃和紅棗了，核桃不用太碎，可以吃出顆粒感，紅棗可以用剪刀剪出來就行了

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  老面的發酵時間比較長，溫州現在溫度在25-30度之間，需要發酵4至8小時，如果你那邊溫度在20∼25度之間，那需要發酵8-12小時，如果室溫在15到20度之間，需要發酵12到16小時，當然，這些只是參考值，只要面團發酵到3倍大小，而且拉開表面有像我這個一樣的蜂窩孔，那恭喜你，發酵成功啦∼

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  發酵好的面團要徹底排氣，這時候的面團還是很濕很粘手，不用慌，這時候在面板上鋪干粉，進行第二次和面，不斷用干粉和面直到不粘手為止

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  二次和面以後，加入紅棗和核桃，並定型放入蒸鍋，記得要留下足夠的空隙，這里教大家一個饅頭二次快速發酵的辦法，先把蒸鍋下面的水煮溫，關火，然後把放在蒸籠的饅頭上鍋，蓋上蓋子，這時候鍋里的溫度很適合酵母發酵，大概半小時左右，饅頭就又大起來了

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  水燒開之後，把二次發酵好的饅頭上鍋蒸，大概10到15分鐘，關火後燜兩分鐘，最後饅頭就出鍋啦∼一次吃不完可以放在冷凍哦，要吃的時候蒸一下∼