零失敗糖醋排骨

綜合評分 9.3

每次小伙伴們來家里聚餐指定菜品初學者都可以輕松做成功的方法

用料

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這種做法的排骨不需要焯水第一步先反復用冷水沖洗排骨，沖干淨血水。可以多泡一會再沖洗，這樣燒出來肉質比較嫩彈。沖洗干淨後瀝干備用，這里手太濕了就沒有拍照
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第二步對于初學者和有經驗的可以不同的處理方法。初學者可以直接倒油。燒溫熱後倒入排骨翻炒，剛開始排骨水分比較多可以煸炒一下，排骨泛金黃色就可以了。有經驗的朋友可以炒糖色，個人感覺雖然燒出來都挺好吃的，但是炒了糖色最後顏色格外亮澤。熱鍋熱油小火放入兩大塊老冰糖，讓冰糖滿滿融化至紅棕色，倒入排骨轉大火翻炒，待排骨變至金黃色。我個人比較喜歡多放油，覺得紅燒的肉菜油用的多會比較香，最後可以把油濾出來炒青菜也很香。
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這是炒糖色的顏色，會比不炒的顏色要深一些，大概排骨的水分炒干就可以進行第三步（水分炒干就是油里的泡泡比較少了) 然後加入開水，料酒，生抽，米醋，姜片，沒有炒糖色的這時候可以加入冰糖。水剛沒過排骨就可以了，大火煮至沸騰轉文火蓋上鍋蓋燜半個小時。
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沒有把握的可以偶爾看一下水量，防止燒干。水還剩一點的時候轉大火收干，盛盤，然後均勻的撒上白色的熟芝麻。

新手就不要炒糖色啦很容易糊，直接做味道也是非常好吃的。加水的時候加開水會讓肉質不會特別緊，喜歡嫩的可以多煮一下，喜歡有嚼勁的可以多煸炒一會。