做法

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  首先制作巧克力戚風蛋糕。將蛋黃蛋清分離，16g細砂糖和蛋黃混合後打發至體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。

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  分3次加入植物油，每次加入都要攪打到混合均勻再加下一次。

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  加入牛奶，輕輕攪拌均勻。

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  將可可粉、低筋面粉、泡打粉混合過篩後加入到蛋黃里，拌成巧克力蛋黃糊。

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  40g細砂糖分3次加入蛋清，打發至干性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）。

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  盛1/3蛋白到巧克力蛋黃糊里，翻拌均勻後倒回剩余的蛋白里，再次翻拌均勻成巧克力戚風面糊，將面糊倒入模具里，放入預熱好的烤箱，上下火165℃，中下層烤30-35分鐘出爐。

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  出爐的戚風倒扣冷卻後，脫模（按這個面糊量制作出來的戚風不會太高）。

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  將戚風蛋糕的頂部切掉，然後橫切成均勻的4片。

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  因為蛋糕本身不是太高，因此切成的4片蛋糕片每片都很薄，盡量切均勻。

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  接著制作乳酪夾心餡。奶油乳酪室溫軟化後，加入45g細砂糖攪打至順滑，加入25g淡奶油攪打，使奶油乳酪變得更柔軟。

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  魚膠粉加入冷水拌勻，靜置5分鐘左右，使魚膠粉完全泡發，隔水加熱至魚膠粉溶化成液態。將溶化的魚膠粉溶液倒入奶油乳酪里，攪打均勻。最後加入朗姆酒，攪打均勻。

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  將剩下的200g淡奶油打發至出現清晰的紋路。

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  把淡奶油和奶油乳酪混合，用刮刀翻拌均勻。

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  拌好的乳酪夾心餡。

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  將一片巧克力戚風蛋糕鋪在蛋糕模底部，倒入1/3乳酪夾心餡，鋪上第二片巧克力戚風蛋糕。

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  再倒入1/3乳酪夾心餡，鋪上第三片巧克力戚風蛋糕，倒入最後1/3乳酪餡，鋪上第四片巧克力戚風蛋糕。

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  全部鋪完後，將蛋糕放入冰箱冷藏4小時或過夜，使乳酪餡凝固定型。

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  冷藏取出脫模，將蛋糕切成小塊即可食用。