做法

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  用適量水和面粉和面揉制，面團放盆醒面使水充分溶解待用

• 肉餡加味達美醬油和料酒攪拌充分後加蓋腌制一小時

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  韭菜洗淨甩去水分晾干待用

• 海米切碎入碗加少涼開水泡軟

• 韭菜切末並和海米一起倒入肉餡攪拌

• 肉餡內加入食用油（平時炒一個菜的油量），適量香油，十三香（或超市售餃子包子調料），雞精充分拌勻，調好鹽口。 下面這步很重要︰餡不能干，一般要邊攪邊加入少許水，直至餡滿含潤澤又不滲出。

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  沒什麼說的，　皮包之，也可買餃子皮

• 膠東的擠餃，是技術活，包出來一旮瘩團團，到時入口就一個字爽。

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  下出來吃吧，三水，別漲壞了。是這樣︰煮著時看餃子漲胖了就澆涼水，不漲鼓別澆，三次就好。