做法

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  絞肉中放料酒、生抽、蔥末、適量鹽、雞精、雞蛋（可省）。順一個方向攪打。當覺得筷子攪打有點費力的時候，加20克水。繼續順一個方向攪打。水完全融合後，再加20克清水，繼續攪打。第三次加20克清水，攪打。放水的目的是使絞肉變柔軟，吃起來不柴，有汁水感。一直攪打至稀稀的肉泥狀。

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  將韭菜細切，放入攪好的絞肉中。撒適量鹽，雞精。

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  買的現成餃皮。當然自己要是做餃皮會更好吃。餃皮當中放多點餡，這樣包好以後餃子看上去會比較飽滿，一口咬上去也比較有滿足感。

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  先將餃皮中間捏緊。緊貼著餡料捏，這樣餃皮比較容易粘合，不用另外蘸水在餃皮上。

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  我要拍照，所以一只手演示。將餃皮如圖打褶捏住。

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  這個是打好褶沒捏緊的。

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  請貓貓幫忙拍了一張兩個手一起捏的。兩只手順勢用虎口打褶，大拇指和食指配合，緊貼餡料，雙手略用力。這樣會提高包餃子的效率。熟練了，包的會非常快。

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  這一面是餃子靠大拇指的一面。

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  這面是靠食指的那面。有褶子。

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  水開後下餃子。中大火。

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  等水開後，加一小碗清水，繼續蓋蓋中大火。如此三次澆水。三澆後，餡熟了，皮也熟了。第三澆水開後就關火，不要煮太長時間。時間過長或者火太大，會讓皮和餡分離，容易破皮，影響口感。（自己　的餃皮不會出現這個情況）

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  要是干吃餃子，記得盛一碗餃子湯哦。原湯化原食，喝餃子湯幫助消化餃子，不塞胃。

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  餃子里，我最喜歡的就是韭菜餡的。