龍利魚,火腿片,小米椒,蒸魚豉油
綜合評分 9.3
龍利魚片成一厘米左右厚的魚片,樓主刀工不行,片的七七八八的,總之就是適自己喜歡的薄厚口感而定,盡量整片就好了∼
最好先處理魚片,用姜粉(或者姜片)、料酒、胡椒粉拌勻,放置入味,五到十分鐘就可以了,龍利魚本來也什麼太腥的氣味,腌魚肉的時候剛好處理其他食材,節省時間
火腿比較咸,切片後放在熱水里泡著,去掉過多的鹽分和油脂;小米椒切碎
蒸鍋開始燒水,拿碟子碼魚片,想要好看點,就差不多一片魚一片肉這麼擺,ok後在上面淋少許蒸魚豉油
稍稍上下左右晃動下盤子,讓蒸魚豉油在魚片上均勻即可,蒸鍋水開入蒸鍋,撒上米椒碎,蓋上鍋蓋,保持大火蒸十分鐘左右
1. 蒸魚豉油真的不用倒太多,火腿的鹽分和龍利魚本身腌過味,所以適量一點就可以讓整碟上色入味了,而且蒸過後魚片也會出水,倒太多小心整體湯汁會過多淤出碟子 2. 火腿蒸後還是會出油的,所以不想太過油膩,薄薄的幾片就好,足夠讓一疊魚肉有肉香味∼我這一碟碼了兩層魚片,也只在最上面一排放了幾片火腿而已。如果你愛吃肉多放幾片也沒關系 3.最最快速有效的制作步驟︰蒸鍋開火燒水——火腿切片泡熱水——片魚片、腌制——蒸鍋水開上汽——擺盤盛蒸鍋。這樣就很快啦,而且不會手忙腳亂的∼