面粉，水，鹽，天然酵母╱酸種levain，etc,知識奏是能量,多看書,多練習,不教條，去感受你的面團,听面包出爐，在唱歌
綜合評分 8.6
Artisan Breads 手工面包， 課程作品收錄
綜合評分 8.6
實習完休息了仨月，7/7/2014正式回學校，完成最後兩學期的Baking&Pastry課程。每天6-12點（am∼∼）廚房課，前13天，和最棒的chef學最喜歡的artisan bread。之前在sfbi就上過兩天sourdough （天然酵母╱酸種面包課），然後去那里stage了三天，巨愛這些原料簡單但是學問無限的面團團們！身為碳水化合物愛好者，必需給這門課建個相冊！！
用料
做法
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在實際進入做歐式面包之前，我們首先學習了dead dough 死面╱無酵母可直接烤，和live dough 活面╱含酵母烤前需要發酵的面團。用各種天然食品色粉（比如可可粉，姜黃粉，甜菜根粉，辣椒粉，抹茶粉等等）染死面團。像捏橡皮泥一樣做各種造型，烤制，煮糖漿（305華氏度）用于粘合。最後就是傳說中的showpiece啦。
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我們組走了亞洲風，熊貓是我捏的∼ （活面先做了一次，發了，爆肚了。。。死面ok）。還做了竹子，荷花，荷葉，以及各種背景和裝飾。組裝過程有點糾結，各種找支點研究怎麼擺。但是想不到人生中的第一個showpiece不是糖藝，不是巧克力，居然是。面。包！！！ 哈哈哈哈哈，特別自豪！巨喜歡！
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完成~
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小貼士
後續會一直更新，敬請期待。
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綜合評分 9.6
雞腿肉,大蒜末,薑末,紅辣椒,檸檬汁,芫荽籽,孜然籽,原味酸奶,薑黃粉,Garam Masala 什香粉,鹽,洋蔥末,番茄醬,黃油,香菜末
綜合評分 8.6
雞腿肉,醬油（醃製雞肉）,紹興酒（醃製雞肉）,白米醋（醃製雞肉）,鹽（醃製雞肉）,水（醃製雞肉）,蒜,姜,辣椒,橄欖油,花椒,檸檬屑,糖,青蔥,芝麻油
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綜合評分 9.2
chorizo 西班牙香腸,洋蔥碎,橄欖油,大蒜,百里香,芸豆罐頭 kidney beans,鹽,黑胡椒,油浸小番茄,檸檬,橄欖油,雞,Paprika 辣椒粉,白葡萄酒,水
綜合評分 8.0
長茄子,大蒜,洋蔥,butter beans 棉豆/利馬豆,石榴糖漿,鹽,胡椒,罐頭番茄（非番茄醬或沙司）,薄荷,烤麪包,feta cheese 菲達乳酪
綜合評分 7.4