chorizo 西班牙香腸,洋蔥碎,橄欖油,大蒜,百里香,芸豆罐頭 kidney beans,鹽,黑胡椒,油浸小番茄,檸檬,橄欖油,雞,Paprika 辣椒粉,白葡萄酒,水
綜合評分 8.0
【終極烹飪課程】釀餡烤雞
綜合評分 8.0
截圖來自【終極烹飪課程】 此菜譜官網沒有對應原英文菜譜，Po主靠自己的聽力撰寫。 這篇菜譜整理的有點兒壓力，重要的各種原料都標註了原英文名稱。如有不符請高人指正
用料
- chorizo 西班牙香腸 1根
- 洋蔥碎
- 橄欖油
- 大蒜
- 百里香
- 芸豆罐頭 kidney beans
- 鹽
- 黑胡椒
- 油浸小番茄
- 檸檬 1個
- 橄欖油
- 雞 一整隻
- Paprika 辣椒粉 1茶匙
- 白葡萄酒 400ml
- 水 400ml
做法
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餡料的製作：將西班牙香腸切成小丁，放到油鍋中慢慢煎逼出香腸中的油分。可在鍋中放一些橄欖油，達到煎香腸的效果
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將洋蔥切碎與香腸混合翻炒，至洋蔥變色變軟
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將大蒜切片放入鍋中，幹百里香取葉子部分撒入鍋中。
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這是Gordon 用到的kidney beans的罐頭，不知道是不是所說的芸豆。看起來比我認為的芸豆個頭要小。
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將罐頭芸豆控幹水分，加入剛纔的香腸中，加入鹽和黑胡椒調味繼續翻炒
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將油浸小番茄放入鍋中來增加甜的風味。翻炒過後即可盛出備用
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將整隻雞處理乾淨。雞腿關節處，就是圖片中立起來的那兩個腿的部分，那個地方的脆關節可以用刀切掉，這樣烤出來後雞皮能夠順著雞腿的骨頭回縮。 在雞的肚子中撒一些鹽
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填入剛剛炒好的醬料，儘量壓的實一點
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在雞屁股的地方塞上一整個檸檬，雞肉表面淋上橄欖油，撒上鹽、胡椒和一茶匙辣椒粉
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之後將雞肉表面的油和調料塗抹均勻
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在烤盤中放入400ml的水和400ml的白葡萄酒，來幫助雞肉蒸烤
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將雞肉直接放入放了水和酒的烤盤中，烤盤裏擺上百里香
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用錫紙將烤盤蓋起來，要儘量蓋嚴，這樣有利於雞肉在裏面蒸烤。 烤箱預熱180度，烘烤1小時。烤好後取出烤盤，去掉錫紙，再烤30分鐘讓雞皮可以變脆
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這個是塞到雞美麗的那個檸檬。 將檸檬切開，將裏面的檸檬肉擠入到烤雞肉的烤盤中和烤雞的汁水融合。
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將烤盤中的汁水過篩
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將雞肉裡的內餡取出，淋上過篩的醬汁
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剩餘的雞肉就各種切吧，雞腿雞胸脯什麼的。最後再雞肉表面淋上過篩的醬汁即可
小貼士
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