聖誕烤雞【入門詳解版】

綜合評分 8.8

聖誕烤雞【入門詳解版】一直想刷一版美劇里的填餡火雞，今年終于下定決心!參考了好幾個方子，最終出來了自己的! 當時因為香料不統一，都是適量，我終于體會到了一種無奈——適量是多少？因為我對這些香料交雜的味道不確定，而且也要準備三天，烤出來味道不好對不起我呀。所以這個菜譜就完美解決這個問題。

用料

做法

1

1，將雞整理干淨，洗去血水。用牙簽扎小洞。尤其在大腿，大翅上多扎幾個。【去頭，脖子，雞爪，屁股】
2

2，調料1混合好，抹在雞的里面和外面。大力揉搓，抹均勻就好，然後保鮮膜套起，放入冰箱。
3

3，【如果準備了朗姆酒，就和香料一起混合。】將在冰箱冷藏一夜【或24小時】的雞拿出來，備用。調料2中干料都混合均勻，然後黃油隔水軟化成液體倒入，攪拌均勻。再準備一口鍋，小火，倒入適量油【橄欖油或者食用油都可以】，油熱後倒入調料碗內，攪拌。油量以能淹沒香料為好。【這一步激發的香料味道。】等稍微冷卻，用準備好的香料涂抹雞身，內外都涂抹均勻。用保鮮膜或保鮮袋包好，放入冰箱冷藏。
4

4，把洋蔥切好，土豆，胡蘿卜切塊。土豆，胡蘿卜放入冷鍋水中，加入一點鹽，煮到半熟。【其實煮熟能吃最好，不一定要煮軟。】撈出，控水，備用。然後架鍋起油，油熱後倒入洋蔥，炒出香味後加入土豆和胡蘿卜。翻炒幾次後，加入香料【迷迭香和百里香】，然後繼續炒。感覺差不多了，比較軟了，就撈出一部分菜，鋪到烤盤里。烤盤鋪上錫紙，然後建議稍微刷一層油。【盡量是胡蘿卜和土豆。】剩下的加入米飯，加入其他調料，翻炒。【填餡留的菜不要太多，一定看好量，加入米飯後應該可以填八分滿左右。】【油一定要稍微多，不然炒著炒著就糊了。】【洋蔥盡量在烤雞肚子里，因為放烤盤上會糊掉，成炭黑→_→】【餡料不要太咸，加米飯後再放鹽，蒜，生抽什麼的。】【烤盤蔬菜還可以參考別的菜譜，放蘆笙什麼的，但盡量不要放出水的蔬菜。】【特別建議，把香菇煮幾朵，然後十字刀在上面切下，放烤盤，然後把烤雞放上面，超級好吃!】【喜歡土豆的，多放土豆，烤出來撒點黑胡椒碎，大愛!】
5

5 ，把米飯填入雞肚子，然後塞個橙子。橙子扎幾個小洞。然後綁雞。翅膀尖藏好，腿分開繞，綁出一個圓滾滾的雞。
6

6，綁好的雞放在烤盤上。盡量烤雞在蔬菜上，蔬菜聚攏一點。雞腿骨節包錫紙。整只雞都刷一遍調料3。準備入烤箱。
7

7，烤箱預熱180°。放入時雞要加蓋錫紙。然後烤5分鐘，把溫度降到95-100°。我是開熱風循環，上100，下95。因為我的烤盤離下火近。烤制45分鐘後，拿出來，翻面，順便刷調料。烤制45分鐘後，拿出來，翻面。去掉錫紙。基本上，再烤制十幾分鐘，雞就熟了。一定要查看雞熟了沒。如果熟了，就開始上色。上色就是調高溫度。我調到上管200，下管180。上色時，刷最後一遍調料。【低溫烤制是為了避免雞胸熟的太快，我設定時間是兩個小時。】【當時是五點進的烤箱，四十五翻面，六點半再翻，然後去掉了錫紙。大概烤了十五分鐘左右，判斷熟了，就加大火力上色。上色時，時間已經到了，我又開了大概二十分鐘。】【建議用那種深烤盤，感覺烤箱配的烤盤略淺，配菜放在雞下面，雞就歪歪扭扭的。如果深烤盤，不要太大，會好點。】關于味道，因為不是慣用香料，所以入口覺得有點怪，但還是很好吃的。雞肉很嫩，也很入味。關于鹽，我就是看了太多，說沒鹽味，所以在腌制第二次的時候又放了點鹽，結果就咸了!扎小洞和腌制時間都保證了入味的。

小貼士

該說的都在菜譜里講了! 個人做法習慣不同，也可以根據自己的參考。主要是這個有一個香料標準。

好料理

聖誕烤雞【入門詳解版】

用料

做法

小貼士

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