聖誕火雞一隻,義大利香腸或其他西式香腸（替換：豬肉末）,培根,洋蔥,大蒜,核桃或者其他果仁,甜栗子,蔓越莓幹或者杏幹,切片面包,芹菜,義大利香芹 Italian parsley,迷迭香 rosemary,鼠尾草sage,肉豆蔻 nutmeg,雞蛋,黑胡椒,鹽,糖,澱粉,雞湯,便宜紅酒,料酒,帕瑪森乳酪 Parmesan cheese,胡蘿蔔,土豆,黃油
綜合評分 8.9
義大利聖誕烤火雞
綜合評分 8.9
還有什麼比烤一隻聖誕火雞讓整個節日更有氣氛的呢？火雞肚子裡塞的滿滿的用義大利香腸做的餡料，烤得鮮嫩的火雞肉，加上可口的醬汁，再配上一點兒蔓越莓醬。口水口水…… 此配方乃正宗義大利家傳外加小神廚 Jamie Oliver 配方結合而成，還有本人多年操作經驗，只為回饋下廚房的各位吃貨。（話說俺覺得寫這選單比做還麻煩，真佩服各位大蝦） 配料看著多，其實很簡單，耐心耐心。
用料
- 聖誕火雞一隻 6KG
- 義大利香腸或其他西式香腸（替換：豬肉末） 300 - 500g
- 培根 20片左右
- 洋蔥 3箇中等
- 大蒜 2頭
- 核桃或者其他果仁 1大把 （增加口感層次）
- 甜栗子 1大把
- 蔓越莓幹或者杏幹 1大把 （喜歡酸甜的多放點兒）
- 切片面包 1大袋
- 芹菜 一把（ 有那麼四五根，不是一捆！）
- 義大利香芹 Italian parsley 4,5根
- 迷迭香 rosemary 1-2枝 （大枝的）
- 鼠尾草sage 少量（一小小把）沒就算了
- 肉豆蔻 nutmeg 少量 （一小小把）沒就算了
- 雞蛋 1個
- 黑胡椒 適量
- 鹽 適量
- 糖 適量
- 澱粉 少許
- 雞湯 少許 （可有可無）
- 便宜紅酒 半瓶
- 料酒 少許
- 帕瑪森乳酪 Parmesan cheese 兩大把
- 胡蘿蔔 2大根
- 土豆 2大個
- 黃油 50g左右
做法
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化凍火雞（就拿出來放著化）。這個過程要一天一夜。所以請務必計算好時間。 火雞我淘寶上買的。以前老去婕妮露，後來發現淘寶上同樣牌子的便宜一些。這種牌子一般最輕的也要6KG左右。我家那烤箱也只能塞的下這麼大的。
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醃製火雞。 把火雞擦乾，用半個洋蔥把火雞裏裏外外都擦一遍。然後用鹽加上黑胡椒給火雞做個裏外全身按摩。放冰箱裏等著第二天烤。
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準備填充餡料
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準備麪包幹：切片面包，切成小丁。烤盤撒點兒橄欖油或黃油，扔四五瓣兒大蒜。把麪包丁烤乾 （別乾的跟石頭似的，留點兒水分）
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刀工：大蒜1頭切成片兒末(不用太細)，洋蔥2個切成小丁，芹菜切成丁，培根5,6片兒切成小段。（其實今年我還往裏放了點兒辣的四川香腸，味道不錯）
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開炒：鍋裡放黃油，放步驟五里的所有材料放入翻炒。（先放大蒜和洋蔥炒出香味，再放肉，最後放芹菜）。加sage鼠尾草或者鼠尾草的粉末 （ 沒有就算了，一般婕妮露有賣）。 芹菜稍軟就關火旁邊涼著。
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香腸扒皮把餡料擠出來加點兒黃酒：生的義大利香腸（如圖）, 我買的帶辣味兒的西西里香腸，帶微微的辣味兒味道會很好。再沒有其他的生的烤腸也行。（淘寶有賣），實在沒有您來一斤肥瘦相間的豬肉末也行。
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混合餡料：肉餡 + 炒至的餡料 + 烤好的乾麪包丁 + 果仁 + 栗子+杏脯（or 蔓越莓幹）+ 生雞蛋 + 豆蔻粉 + 鹽 + 黑胡椒 + 適量迷迭香+ 兩大把乾酪+擦一個檸檬皮攪勻。 祕方：烤火雞最怕的就是幹！所以餡料要有肥有瘦纔好，這就是為什麼烤腸肉會正合適，味道也好。 這時候，還可以拿一碗牛奶，4,5片切片面包。浸泡到牛奶中，讓麪包充分吸收牛奶，拿出，擠得半乾，然後放入混合材料中。增加溼潤度和口感。 右圖是迷迭香，餡料裡放一隻就夠。 注意：如果你選用的是有味道的香腸，鹽和胡椒就別太多。如果是肉末，就一定要放足了。
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填雞：這時候就用到Jamie Oliver的祕籍了！因為火雞太大，在烤制過程中雞胸往往熟了，但是腿還沒熟。而且雞胸很容易幹。解決的方法就是在雞胸的皮和肉中間塞一層。操作方法如下。 把雞頭對著你，從脖子的部位掀起雞胸上的皮，把手慢慢伸進去，小心的分開雞皮和下面的雞胸肉。注意別漏了，也別貪多捅到兩邊太多去。 弄好後，就可以往肚子裏面和雞皮下面填餡料了。
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雞腿的處理：這個也是祕籍哦！ 雞腿很難入味，Jamie Oliver的解決辦法就是。在雞腿上開幾個小口。 用一小段培根捲住一片大蒜，和一小簇迷迭香，塞在小口裏。一個雞腿上塞三四個。
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烤前最後的工作： 把雞翅尖和雞腿頭用錫紙包住，因為容易糊。把屁屁用個橙子給塞上，爲了防止餡料烤糊或者掉出來。給火雞表面抹上一層橄欖油，再來點兒鹽和胡椒。把兩個包好錫紙的腿兒綁起來（防散） 最後在火雞胸上蓋幾條培根，這樣表皮不容易糊。 最後整個加烤盤裹上錫紙。準備進烤箱
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開始烤制： 烤制時間要根據整個填滿的火雞的重量來看。大概就是每斤要烤20分鐘，烤制溫度為上下火180度左右。各家烤箱不一樣，得自己摸索一下。我那隻6KG塞滿了餡料的火雞差不多烤了4個半小時。 烤箱預熱後，把火雞放進去，烤一個小時以後，陸續往裏加紅酒，紅酒可以保持水分，也能提升味道。多少你自己看，別超過小半瓶。 在烤制過程中，會不斷有美味對肉汁流出。拿勺子舀出來，備用，做最重要的醬汁（gravy）。在最後一個小時烤制的時候，也澆一些在火雞身上。 記住最後的1個小時要把錫箔紙拿掉，開始給火雞皮上色，並收汁。 把火雞拿出來，鬆鬆的蓋上點兒錫箔紙，這個時候就可以烤土豆了。
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烤土豆和胡蘿蔔：烤盤底加橄欖油，一頭大蒜掰開了，留著皮，洋蔥切絲，土豆胡蘿蔔削皮切塊兒扔進去，黑胡椒，鹽 和一把迷迭香。上下火 180 - 200度左右烤熟了就行。中間可以往裏舀一兩勺火雞肉汁兒，絕對美味！！
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做醬汁gravy: 把收集起來的烤火雞汁，加點兒雞湯（沒有就算了），和澱粉熬一下，讓他粘稠點兒。加雞湯（或者什麼濃湯寶之類的）是怕你汁兒不夠。熬的稠點兒就行了。
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上桌：火雞切片，挖兩勺餡料，配烤胡蘿蔔和土豆。澆上些醬汁。配一小勺蔓越莓醬或者法式黃芥末。不許吃哭了……
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小貼士
填雞：這時候就用到Jamie Oliver的祕籍了！因為火雞太大，在烤制過程中雞胸往往熟了，但是腿還沒熟。而且雞胸很容易幹。解決的方法就是在雞胸的皮和肉中間塞一層。見步驟9
所在的分類
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