乳酪糊材料---,奶油乳酪,低筋粉,玉米澱粉,牛奶,黃油,雞蛋,糖,紅絲絨蛋糕材料---,低筋粉,紅曲粉,可可粉,牛奶,玉米油,糖,雞蛋
綜合評分 7.5
紅絲絨蛋糕是6寸模的配方,按戚風蛋糕的做法,先將紅絲絨蛋糕烤好,涼透後,切成二片(約2cm 左右厚),取二個6寸模,底部墊油紙,如果是不沾模,四周可不涂黃油,把切好的紅絲絨蛋糕片放入備用
接下來,開始做乳酪糊︰蛋白,蛋黃分離備用,奶油乳酪,黃油隔水融化,用蛋抽攪拌細膩無顆粒狀,加入牛奶攪拌均勻,離火,蛋黃分三次加入乳酪糊中,每加一個都攪拌均勻後再加下一個,最後篩入低粉和玉米澱粉,拌成細膩光滑狀,想乳酪糊更細膩,可將其過篩,我懶,省略
蛋白分三次加入40克糖,打發至6,7分濕發,成大彎鳥嘴狀
將蛋白霜與乳酪糊切拌均勻
乳酪糊倒入第1步二個備好的模具中,約7,8分滿
烤箱150°預熱,130°上下火,中下層,坐水烤60分鐘,時間結束,不要取出,讓蛋糕在烤箱內燜30分鐘後再取出,涼透脫模,放冰箱冷藏四小時以上,最好隔夜再食用
烤箱溫度依自家烤箱脾氣調整,我烤箱溫度偏高。輕乳酪的蛋白霜不要打發過硬,否則乳酪蛋糕烤後容易開裂或爆頭,如喜歡檸檬的清香,乳酪糊里還可以加入5克鮮檸檬汁。