做法

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  配料 : 6寸蛋糕圓模 紅絲絨蛋糕體︰黃油68克,低筋面粉140克，可可粉10克，紅曲粉10克，泡打粉3克，白砂糖100克，雞蛋75克，鹽1/4小勺，水22克，酪奶（可用一半酸奶一半牛奶混合代替）105克，小蘇打1勺，白醋少許； 頂醬︰奶油奶酪200克，黃油35克，鮮奶油80克，糖粉35克；烘焙時間︰分開烤3片蛋糕，175度，10分鐘； TIPS︰紅絲絨蛋糕中最重要的一項是酪奶，不過酪奶原料很難買，而且不是每個人都吃得慣，可用一半牛奶加一半酸奶混合代替，也有用酸奶和檸檬汁代替的，不過我做過後，覺得一半酸奶和一半牛奶混合作為替代品，蛋糕口感更好

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  將低筋面粉140克，可可粉10克，紅曲粉10克，泡打粉3克混合過篩均勻後，備用

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  將黃油68克軟化至室溫，加入100克白砂糖打發至顏色發白

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  將雞蛋液打散， 分四到五次加入黃油中，每次加入後一定要充分攪打至均勻後，再加入下一次的雞蛋液

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  由于此配方雞蛋量較大，混合均勻是需要耐心的，中途用刮刀將附著在盆邊的黃油刮至盆中間，繼續攪打均勻

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  混合均後後的黃油雞蛋糊，一定要是不流動的狀態，要蓬松

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  加入鹽1/4小勺，水22克，如有香草精可加入一滴香草精，攪打均勻

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  加入1/3混合過篩後的粉類，攪拌均勻

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  攪拌均勻，第一次攪拌後可能會有少許分離現象，這個不要緊

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  加入1/2酪奶（我們這里用的是一半酸奶和一半牛奶的混合物），攪拌均勻；隨後重復以上步驟，加入1/3過篩粉類拌勻，隨後再加入1/2酸奶牛奶混合物拌勻，最後加入1/3過篩粉類拌勻

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  最後拌勻後的面糊，是光滑無顆粒的，有光澤的紅色面糊

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  加入少許的小蘇打粉，和少許白醋，幫助蛋糕更加蓬松

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  使用6寸圓模，鋪上錫紙，放入1/3面糊，將表面抹平，放入烤箱175度，烘焙10分鐘，此步驟共做三次TIPS︰1、將蛋糕分三次烤出三片蛋糕片，優點是蛋糕表面比較平整，且不用費力將蛋糕切片，鋪上錫紙的好處是烤好後直接連著錫紙提出蛋糕，免去脫模的麻煩；2、也可以將面糊一次性放入6寸圓模，一次性烘烤。烘焙時間將大大加長，大概40-50分鐘，溫度也請相應減低一些，且一次性烘烤表面膨脹較高，需要將表面切掉，浪費較多。且將蛋糕平分切為三片，也是比較考驗人的

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  烤好後的蛋糕，頂部微微凸起，用牙簽插入蛋糕中，拔出後沒有殘留，即代表烤好了

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  烤好後的三片蛋糕，將頂部凸起部分切掉，晾涼備用，TIPS︰切掉的蛋糕也不要扔，隨後有用

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  制作奶油奶酪頂醬︰將奶油奶酪200克，黃油35克軟化至室溫，可輕松捅入一指的狀態，一起放入容器中

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  用攪拌器攪打均勻無顆粒，TIPS︰奶油奶酪攪打比較費時，且一定將奶油奶酪軟化至室溫，否則很難達到無顆粒狀態

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  加入35克糖粉，攪打均勻

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  加入80克鮮奶油，攪打均勻，奶油奶酪醬做好了

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  蛋糕片晾涼後，刷上酒糖液，酒糖液做法︰20克水加上10克砂糖，加熱充分溶化攪拌均勻，晾涼後加入少許朗姆酒即可

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  隨後抹上厚厚的一層奶油奶酪醬，尤其是四周要抹厚一些的醬，蓋上蛋糕片會擠出來的狀態是最好的。裸蛋糕從側面看一定要看到很多醬

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  重復這個步驟直到蓋上最上層的蛋糕片，隨後同樣刷上酒糖液

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  在最上層抹上奶油奶酪醬，將表面盡量抹平

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  將剩余的奶油奶酪醬裝入裱花袋，使用大個兒的曲奇花嘴，在蛋糕四周擠上奶油花

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  擠上雙層奶油花，中間空著不用擠

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  裝飾蛋糕表面︰將剛才切掉的蛋糕碾成粉末

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  篩在蛋糕中間部位作為裝飾

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  隨後擺上喜歡的水果，櫻桃或者草莓都可以，紅絲絨裸蛋糕就完成啦~

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  切開欣賞~