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傳統紅絲絨杯子蛋糕（極軟無泡打粉）Red velvet cupcake

綜合評分 9.6
傳統紅絲絨配方，非紅曲版本。我覺得這是我做的香味最特別，蛋糕體柔軟度比得上戚風的一款cupcake 。喜歡原味蛋糕的就別做了，它不適合你。 順便附上butter milk 的做法。 分量：5cm紙託 6個。也就是一個六連模的分量。 六寸的方子請見→https://www.xiachufang.com/recipe/100449744/ 酸奶油版更好吃：https://www.xiachufang.com/recipe/100433910/ ……………………………………………………………… 沒有材料可以省略！尤其是小蘇打和白醋！沒有這兩樣就會 發不起 發不起 發不起！ …………………………………… 烘焙：170～180攝氏度20分鐘左右。      以自己的烤箱爲準。我的溫度偏低所以使用180度來烤。      如果你的杯子小就少烤一會。 1tsp=5ml 步驟： 1.稱各種粉類 2.打黃油，混合各種液體，香精，色素等。 3.混合液體和粉類。然後裝模烘焙即可！ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

用料

做法

  • 傳統紅絲絨杯子蛋糕（極軟無泡打粉）Red velvet cupcake的做法 步骤1

    製作buttermilk:分別準備好檸檬汁和牛奶，檸檬汁放在一個較大的杯子裡，將牛奶快速衝入杯中，靜置5分鐘即可得到。製作好的buttermilk略顯濃稠既是成功了。切記：不可將將檸檬汁衝入牛奶哦！

  • 混合粉類：將低粉，可可粉一起稱量，過篩。加入食鹽和小蘇打，將粉類攪拌均勻。待用。

  • 傳統紅絲絨杯子蛋糕（極軟無泡打粉）Red velvet cupcake的做法 步骤3

    將軟化的黃油加入糖粉，攪打略發起。打到出現羽毛狀。如果這個不好把握就打2～3分鐘吧。記得不要用顆粒很粗的砂糖哦！打到你哭它都不化的！

  • 傳統紅絲絨杯子蛋糕（極軟無泡打粉）Red velvet cupcake的做法 步骤4

    分3～4次加入室溫全蛋，每次混合均勻再加下一次。打好的黃油是蓬鬆的，比原來體積大。

  • 傳統紅絲絨杯子蛋糕（極軟無泡打粉）Red velvet cupcake的做法 步骤5

    雞蛋混合完成。

  • 傳統紅絲絨杯子蛋糕（極軟無泡打粉）Red velvet cupcake的做法 步骤6

    加入香草精，白醋和紅絲絨調色劑red velvet ，繼續攪打均勻。

  • 傳統紅絲絨杯子蛋糕（極軟無泡打粉）Red velvet cupcake的做法 步骤7

    紅絲絨調色劑長這樣。主要是調色用，你也可以用其他色素色粉神馬的。順便預熱烤箱180℃

  • 傳統紅絲絨杯子蛋糕（極軟無泡打粉）Red velvet cupcake的做法 步骤8

    攪打好的是這樣的。

  • 傳統紅絲絨杯子蛋糕（極軟無泡打粉）Red velvet cupcake的做法 步骤9

    打好的加入buttermilk攪打均勻。這時混合物出現出現水油分離的情況，一般不要緊。如果分離嚴重的話，就放入1/3左右的粉類，用手動打蛋器攪拌均勻即可。

  • 傳統紅絲絨杯子蛋糕（極軟無泡打粉）Red velvet cupcake的做法 步骤10

    再放入剩下的粉類，此時用刮刀將粉類和黃油糊用翻拌、切拌的方式混合均勻。

  • 傳統紅絲絨杯子蛋糕（極軟無泡打粉）Red velvet cupcake的做法 步骤11

    將蛋糕糊放入裱花袋，擠進紙杯。（也可以用勺子把麪糊裝到紙杯裡）

  • 傳統紅絲絨杯子蛋糕（極軟無泡打粉）Red velvet cupcake的做法 步骤12

    蛋糕糊入紙杯七～八分滿。

  • 傳統紅絲絨杯子蛋糕（極軟無泡打粉）Red velvet cupcake的做法 步骤13

    差不多就這麼多，約7-8分滿。也可以少一點點。

  • 傳統紅絲絨杯子蛋糕（極軟無泡打粉）Red velvet cupcake的做法 步骤14

    烤箱預熱好180℃烤20分鐘左右。牙籤插進去沒有蛋糕糊帶出來就是熟了。（圖上是我第一次做的分量，本菜譜只能做六個）也可以170攝氏度25分鐘。溫度低一些爆頭沒那麼嚴重。

  • 傳統紅絲絨杯子蛋糕（極軟無泡打粉）Red velvet cupcake的做法 步骤15

    烤好的愛妃們。膚色是不是很美麗？

  • 傳統紅絲絨杯子蛋糕（極軟無泡打粉）Red velvet cupcake的做法 步骤16

    製作topping:奶油乳酪（軟化軟化不能融化）100克+軟化（不能融化）黃油40克＋糖粉35克攪打均勻並且體積膨大，入裱花袋，裱花。可用5齒，八齒裱花嘴。最後撒上蛋糕屑裝飾。

小貼士

1.關於稱量比較小質量的材料：例如稱8克檸檬汁，我是先把容器放在稱上面，讀數，然後加材料，加到稱的示數增加8克。這樣稱量比較準確，尤其是稱量5克一下的材料。 2.關於天冷軟化黃油的小技巧：將黃油切小塊，隔水加熱，融化大約三分之一的時候取出，，攪打順滑即可。如果這時還是液態，就把它塞冰箱冷藏室吧，隔1～2分鐘取出。這段時間你可以稱量各種其他材料。 3.室溫全蛋我是這麼弄的：從冰箱拿出來的雞蛋放到剛纔隔水加熱黃油的熱水中，稍微泡下拿出來就好啦。千萬別煮熟了！ 4.關於無泡打粉也會蓬鬆的問題：1，黃油雞蛋是打發的；2.小蘇打和白醋在最後一步混合後會反應產生氣泡，所以蛋糕體也會略蓬鬆。至於為什麼沒有像有些菜譜那樣先混合兩者再放入麪糊，我認為，蘇打和醋分別混在液體和麪粉裡，在最後一步粉和液體混合均勻時兩者反應釋放的氣泡也會更均勻分佈在麪糊中，故而整個蛋糕纔會是鬆軟的狀態。 5.檸檬汁用新鮮的或是瓶裝的都沒有問題。

所在的分類

相關食譜

傳統紅絲絨杯子蛋糕（極軟無泡打粉）Red velvet cupcake
蛋糕
軟化黃油,細砂糖（糖粉）要細！,常溫雞蛋小的,低粉,可可粉,鹽,小蘇打,白醋,紅絲絨調色劑red velvet 或紅色素,香草精華,buttermilk （下面是原料）,全脂牛奶（buttermilk）,檸檬汁（buttermilk）,topping,奶油奶酪,軟化黃油,糖粉
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綜合評分 9.6
經典紅絲絨杯子蛋糕（red velvet cupcake）
烘焙
杯子蛋糕體︰,低筋面粉,可可粉,泡打粉,糖粉,鹽,雞蛋,植物油,櫻桃汁（可用其他紅色果汁或牛奶代替）,紅色色素,奶油霜:,黃油,奶油奶酪,糖粉
綜合評分 9.9
傳統紅絲絨蛋糕(多個尺寸份量實踐版)
甜品
【蛋糕體】,A,黃油,細砂糖,B,雞蛋,C,低粉,可可粉,鹽,D,酪乳(buttermilk),紅絲絨色素,香草精,E,小蘇打,蘋果醋/白醋,【奶油體】,*芝士奶油霜,黃油,奶油芝士,糖粉,香草精,*芝士淡奶油,奶油芝士,淡奶油,糖粉,香草精
綜合評分 8.4
純正美式紅絲絨杯子蛋糕 Red Velvet Cupcake（零失敗配方）
蛋糕
低筋面粉,泡打粉,鹽,無糖可可粉,室溫軟化黃油,細砂糖,雞蛋,香草提取液,buttermilk,液體紅色色素,白醋,小蘇打,室溫奶油奶酪（奶油霜）,香草提取液（奶油霜）,糖粉（奶油霜）,含脂量在35%-40%的淡奶油（奶油霜）
綜合評分 8.9
紅絲絨杯子蛋糕（酸奶油Q彈版）Red velvet cupcake
蛋糕
蛋糕體,低筋粉,無糖可可粉（法芙娜）,鹽,小蘇打,軟化黃油（最好用發酵黃油）,中等大小雞蛋55g左右,細砂糖,酸奶油,牛奶,香草精,紅絲絨蛋糕調色液,白醋,topping,奶油奶酪,軟化黃油,酸奶油,糖粉
綜合評分 7.3
紅絲絨杯子蛋糕（酸奶油Q彈版）Red velvet cupcake
蛋糕
蛋糕體,低筋粉,無糖可可粉（法芙娜）,鹽,小蘇打,軟化黃油（最好用發酵黃油）,中等大小雞蛋55g左右,細砂糖,酸奶油,牛奶,香草精,紅絲絨蛋糕調色液,白醋,topping,奶油乳酪,軟化黃油,酸奶油,糖粉
綜合評分 9.1
美式傳統紅絲絨蛋糕
蛋糕
雞蛋,黃油,中筋麪粉（或者低筋麪粉）,紅曲粉,可可粉,糖,酪奶（buttermilk）,蘇打粉,白醋,泡打粉（可不放）,香草精,鹽
綜合評分 7.9
紅絲絨杯子蛋糕
烘焙
雞蛋,植物油,涼開水,低粉,紅曲粉,可可粉,細砂糖,藍風車淡奶油,細砂糖
綜合評分 8.3
紅絲絨熔岩蛋糕
蛋糕
白巧克力,黃油,糖粉,雞蛋,蛋黃,紅絲絨色素,紅色食用色素,低筋面粉,可可粉,草莓或覆盆子
綜合評分 7.3