萵筍,大蒜,辣椒,鹽,糖,果醋,香油
綜合評分 8.5
涼拌萵筍（莊祖宜）
綜合評分 8.5
這個方子摘自莊祖宜2012年4月23日的博文《涼拌萵苣筍》 最近參加@北京大福 的精進廚藝趴，才關注了下莊祖宜，很喜歡她的博文，不是簡單的寫個菜譜，而是從食材本身說起。 我覺得，如果你對食材本身有足夠的了解，那如何料理就可以做到天馬行空信手拈來了。
用料
做法
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萵筍削去老皮，切滾刀塊。用一小勺鹽抓勻，放置20分鐘。
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瀝干萵筍的水份，嘗下味道，如果不夠咸補鹽。
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萵筍中放入蒜末、糖、香油，放入白醋或果醋（即顏色淺並且味道清爽的醋）。
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喜歡吃辣的可以放些鮮辣椒碎，或者干辣椒做油潑辣子放些辣油進去。
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最後拌勻裝盤即可
小貼士
莊祖宜是把萵筍切滾刀塊，為的是清脆的咬勁和口感。 如果切片或者切絲，口感會變得不一樣，也更容易入味，這個完全可以自由發揮。 我做的時候，就是用刮皮器將萵筍刮成微卷的薄片，操作簡單、容易入味、擺盤也漂亮。需要注意的是，如果切片切絲，放鹽後要減少靜置時間，以免水份流失太多影響爽脆口感。
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