中種面團,金像A高筋面粉,酵母,全蛋液,水,主面團,金像A高筋面粉,糖,鹽,奶粉,水,黃油
綜合評分 9.1
低溫冷藏17小時中種面團之甜面包配方
綜合評分 9.1
這個甜面包配方其實已經被我實戰過無數次了，出來的成品保軟度，是一般直接法無法企及的，絕對值得一試的配方
用料
做法
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中種面團材料倒進面包機內缸，按和面功能攪拌15分鐘後，將內缸用保鮮袋包起來，放進冰箱內進行低溫冷藏發酵17小時
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第二天中種面團會變成原來的4—5倍大，從冰箱里取出，將主面團中除黃油和鹽以外的材料都加進內缸，然後按和面功能15分鐘/次*2次，期間可根據自己的面包機來判斷面團是否已達到擴展階段，最後將黃油和鹽加進面團中，再按一次和面功能15分鐘，面團達到完全階段就可以了。
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取出面團，分割、稱重、滾圓、靜放15分鐘醒發
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然後根據自己要做什麼面包，而進行最後整形，我是習慣了用這面團做各種口味的面包
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整形完畢後，將面包放進設定為38度的家用發酵箱中進行發酵，發酵時間大概一小時左右
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發酵至原來的兩倍大即可取出，做最後表面裝飾，這時候就可以將烤箱預熱，預熱溫度為160—170度左右。具體要根據自己的烤箱而決定。
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送進烤箱大概25—30分鐘，我做了配方一半的量，九個成品，奶酥餡的兩個，椰香提子包兩個，豆沙菠蘿包兩個，芝士熱狗包兩個，香蔥腸仔包一個。
小貼士
所在的分類
相關食譜
中種面團高筋粉,酵母,蛋清,牛奶,主面團奶粉,蛋清,砂糖,鹽,黃油
綜合評分 8.3
高筋粉,水,鹽,乾酵母,奶粉（可選）,高筋粉,鹽,細砂糖,奶粉（可選）,自制無糖酸奶,淡奶油（沒有就全部用酸奶代替）,乾酵母,無鹽黃油
綜合評分 8.6
中種材料:高粉,水,干酵母,鹽,脫脂奶粉,主面團材料:高粉,鹽,砂糖,水,干酵母,無鹽牛油
綜合評分 7.7
1，（中種麪糰）,淡奶油,2，主麪糰列表見下面小貼士,細砂糖,高筋麪粉,牛奶,速溶酵母,蛋白,黃油,3，黃油
綜合評分 9.6
1、中種,水,牛奶,酵母,中筋面粉,糖,蛋清,2、主面團,水,牛奶,酵母,中筋面粉,椰粉,奶粉,糖
綜合評分 9.7
中種：,高筋麪粉,水,酵母,鹽,奶粉,主麪糰：,高筋麪粉,奶粉,鹽,酵母,細砂糖,水,無糖黑芝麻粉,黃油,內餡兒,核桃碎,紅糖,無糖黑芝麻粉,蜂蜜
綜合評分 8.5
中種：,高筋麪粉,水,酵母,鹽,奶粉,主麪糰：,高筋麪粉,奶粉,鹽,酵母,細砂糖,水,無糖黑芝麻粉,黃油,內餡兒,核桃碎,紅糖,無糖黑芝麻粉,蜂蜜
綜合評分 9.9
中種麪糰,高筋麪粉,牛奶,蛋清,淡奶油,白砂糖,酵母,主麪糰,蛋清,白砂糖,鹽,酵母,摩卡咖啡麪皮,全蛋液,低筋麪粉,黃油,糖粉,摩卡可可粉,內陷兒,核桃碎,紅糖
綜合評分 9.2
高筋面粉,細砂糖,速溶酵母,牛奶,淡奶油,蛋白,黃油,奶粉
綜合評分 8.3