做法

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  準備中種面團。 將 高筋粉    300g   細砂糖 10g   速溶酵母  1.8g   牛奶   95g   淡奶油    85g    蛋白   1個   黃油      6g     混合揉成團。常溫下放置30分鐘到1小時，附上保鮮膜丟冰箱冷藏。24小時至72小時都可以。 接下來你就可以暫時忘記做吐司這件事。

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  取出中種面團，準備第二次揉面。 一般給予面團充分的時間低溫發酵出來所呈現的如圖所示。

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  將已經發酵好的中種面團撕成小塊，與細砂糖 15g，速溶酵母   1.2g，蛋白 1個，奶粉18g 混合揉至擴展階段。如果是機器揉 10分鐘就夠了。此時的面團比較濕潤，需有耐心。

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  將6g黃油加入面團中，繼續揉至面團光滑不黏手，也就是所謂的完全階段。

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  基本上揉到如圖所示 光滑 緊致 有彈性就OK。然後放個15-30分鐘，松弛下面團，夏天時間要短，冬天無所謂。

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  吐司有很多種整形的方式。可以均分成三等分 醒發後整形。就是原味北海道面包。 這次我采用的是將一整個面團　成一個長方形，一般　個兩三次就夠了，然後卷起。

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  根據個人喜好和口味，放入奶酪，分散一些利于卷起。你也可以卷肉松 豆沙等等等等

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  卷成一個類似圓柱體的形狀。

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  放入土司盒醒發。 天氣冷一般用烤箱的低溫發酵功能40分鐘即可。如沒有此功能，可以在微波爐里加入一杯開水，關上門，醒發。

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  醒發至9分或10分即可準備預熱烤箱。準備刷蛋液（蛋液可不刷）

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  烤箱預熱180°。上下火35分鐘。 如果你用的是三能較厚的土司盒，可考慮170度上下火45-50分鐘。 注意︰10分鐘左右表面上色加蓋錫紙。