山藥也能打發做蒸糕？無需烤箱、泡打粉、酵母、雞蛋的米糕

綜合評分 7.3

想要做出成功的松軟的山藥米糕，你一定要看完下面的文字︰ ※雖然不是什麼了不得的發現，但這絕對百分之百的的確確是我的原創食譜，如果你發現也用山藥打發的米糕或蛋糕自詡原創的，那絕對是學我的。 ※從食材角度6個月以上寶寶都能吃，只要寶寶能夠用牙齦研磨都可以嘗試，這是很棒的手指食物。 ※之前大部分的米糕都要用到雞蛋，很多過敏寶寶就吃不了，試試這款米糕吧，真的很簡單和美味 1、無論打發蛋清蛋白還是用發酵粉或泡打粉，主要的目的就是為了讓面糊膨脹，只要能起到這個作用，找到代替的食材就可以替換掉雞蛋了。一次在嘗試新口味米糕的時候，用了山藥打漿，卻發現山藥由于其特有的黏液使得山藥漿充滿了細密的小泡沫，和蛋清打發的狀態有異曲同工之妙，于是就有了我不斷試驗後出來的山藥大米糕的方子。 2、為什麼山藥也可以當做膨松劑呢？為啥紫薯、南瓜不行？新鮮山藥中含有大量的粘液，它是一種多糖蛋白質的混合物，主要成分為黏蛋白和甘露聚糖，對人體有特殊的保健作用。正是這種黏液，使得山藥漿可以產生一定程度的發泡。 3、做米糕的山藥一定要選用那種較粗的水分大的品種，這樣打成漿後粘液才多，粘液經過攪打包裹住空氣形成細小的氣泡。之前對

用料

做法

1

備料，山藥去皮切塊
2

山藥塊加入糖用料理機或攪拌棒打成細膩的漿，不要留有山藥顆粒
3

打好的漿用電動打蛋器攪打1-2分鐘，使山藥漿充滿氣泡
4

山藥漿中倒入大米粉拌均勻
5

繼續用電動打蛋器攪打山藥米粉糊，使體積略有增大，山藥米粉糊變濃稠可以畫出線條短時間不會消失
6

打好的糊可以倒入內壁抹油的模具或碗中，表面撒上裝飾用的蔓越莓干，放入已經上汽的蒸鍋中蒸10分鐘即可。
7

稍微冷卻後脫模或從碗中取出切塊即可食用

小貼士

1、大米粉就是生的大米磨的粉可以換為玉米粉、小米粉等其他米粉，面粉的效果我還沒有嘗試，如果用也請用低筋面粉。不可用嬰兒米粉代替（嬰兒米粉是膨化大米打粉，澱粉已經熟化，再進行蒸制不會有很好的結合度，成品不成型） 2、蔓越莓干、糖都可以不放或是替換為其他食材 3、這個方子的原材料很關鍵，一定選用水份大、粗粗的那種淮山藥，外皮很多毛的細棍山藥太干做不了。 4、這個方子的原材料很關鍵，一定選用水份大、直徑很粗，或者表皮比較光滑的那種水山藥，鐵棍山藥水分不大，粘液也少，制作出來的成品會是比較黏的口感。 5、只要米糕最後成型，無論口感是黏的還是比較扎實的，其實都不是失敗品，因為這個食譜的關鍵是山藥的品種。只要寶寶愛吃都是成功的。 6、山藥的黏液中含有皂角素，皮膚接觸到這種物質，可能會受到刺激，讓人感覺又刺又癢，所以媽媽們削皮的時候請注意保護手部皮膚哦~ 7、山藥削皮後暴露在空氣中很容易被氧化褐變，可以在打漿的時候滴入少量檸檬汁或者白醋降低氧化程度，如果發現米糕成品顏色變褐其實也不影響食用哦~

好料理

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