好料理

不怕胖的無油無奶酪酸奶蛋糕（6寸）（8寸）（9寸）

綜合評分 8.9
8寸大理石不粘模，水浴法（若用活模請用錫紙包好）

用料

做法

  • 將蛋清、蛋黃分離。酸奶中加入20克糖攪拌均勻順滑後，分次加入蛋黃，每次攪拌均勻順滑後再加下一次

  • 將低粉、玉米澱粉過篩後加入酸奶蛋黃糊中，用橡皮刀拌勻、無干粉後備用。

  • 將烤盤裝入2/3水放入倒數第二層，170度預熱

  • 將50克糖（分3次）及檸檬汁加入蛋清中打發至硬性發泡後，取1/3加入酸奶蛋黃糊中拌勻後，再倒回剩余的2/3硬性發泡中拌勻，倒入大理石模中，輕輕震幾下，將氣泡震出。（若想拉花，此時將事先裝好巧克力醬（我用的是︰好時的）的裱花袋（竅門︰新的細的針管）用尺子當參照物橫向畫幾道細直線，然後用牙簽縱向從⬆️再從⬇️用尺子當參照物畫幾道直線，漂亮的花紋就出現了）

  • 將模具放入裝有水的預熱烤盤中，上下火170度10分鐘後，調至150度40分鐘，再將上火調至90度，下火仍是150度烤20分鐘（防止蛋糕開裂），用牙簽插入蛋糕中拔出，牙簽干爽，就可以出爐了。涼後脫模就可以吃了，冷藏後食用口感更佳。

小貼士

1方子分別是6寸、8寸、9寸的量。做法是8寸的，其他尺寸自行增減時間。 2烤箱不同，火力也有區別，請根據自家烤箱掌握時間、溫度。我的是長帝42升。 3切蛋糕時，刀先在火上烤一下，切一下，烤一下，避免粘刀，這樣才能切出漂亮的蛋糕。

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