Sammy烘焙的冬瓜蓉

綜合評分 7.2

轉自Sammy烘焙部落格。冬瓜蓉是中式糕點中常用的一種制作內部餡料的原料。如月餅、老婆餅、貴妃酥等糕點的內餡都需要冬瓜蓉。在Sammy烘焙部落格的中找到了。所以立刻轉過開...解決老婆餅的餡料問題。轉自http://www.sammy365.com/1679.html

用料

冬瓜 700g
細砂糖 25g

做法

1

將冬瓜洗淨並去皮去籽，而後切成小塊。
2

將切好的冬瓜放入鍋內，倒入正好可以沒過冬瓜的水量，開火將冬瓜煮熟煮軟。
3

待煮好的冬瓜稍事冷卻，用紗布依次將冬瓜包起擠干水份。
4

將擠干水份的冬瓜放在案板上，像剁餡一樣將冬瓜剁碎成泥狀。或者用刀的側面擠壓也可，只要將冬瓜全部碾碎成泥狀即可。
5

將加工成泥狀的冬瓜放入炒鍋內小火收干水份，同時加入25g白砂糖，最終制作好的冬瓜蓉如下圖狀，待冷卻後放入密封容器中冷藏儲存即可。

小貼士

冬瓜蓉制作的注意要點︰ 1. 還有一種比較簡單的制作冬瓜蓉的方法，就是直接將去皮去籽的冬瓜放入料理機（或攪拌機）內，將冬瓜絞成泥狀。然後直接放入炒鍋內收干水份，這樣做起來相對比較簡單，但比較費火……收干水份需要很長一段時間。兩種方法親們都可以自行嘗試一下。 2. Sammy並沒有在冬瓜蓉中放入過多的糖，因為今後用它制作餡料時還會加入糖，所以個人感覺冬瓜蓉不宜加入太多糖，否則做出的餡就過甜了。 3. 收干水份的時候注意勤翻炒，以免糊鍋哦…… 好啦，以上就是今天的烘焙入門教程之冬瓜蓉的制作方法，學會了豬油和冬瓜蓉，接下來我們要做什麼了呢？嘿嘿，明天見分曉吧∼

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