自制魚翅冬瓜蓉

綜合評分 8.8

好喜歡吃冬瓜蓉做的西點冬蓉月餅、老婆餅都是用冬瓜蓉做的呢其實這個菜譜早在2年前已經寫過了也有好多廚友做過上傳了不少作品就不知咋的手快快一不小心就把辛辛苦苦在下廚房寫的第一個方子給刪掉了好桑心呢還好以前把圖片儲存了現在重新寫上哦慶慶在這裏跟以前上傳過圖片的廚友們說聲對不起哦，一不小心刪了你們的作品，請原諒~~~ 建議做廣式月餅的廚友們，做冬蓉月餅最好不要加鹹蛋黃，純冬蓉是最好吃的，請相信我~~~

用料

冬瓜 3700克
白砂糖適量
麥芽糖 150克

做法

1

冬瓜去皮去瓤
2

刨成絲（想吃魚翅冬瓜蓉一定要刨絲）
3

準備一個大一點的鍋，鍋裡放半鍋的水，待水燒開後把冬瓜絲放下去煮2一3分鐘左右，煮到透明狀態（量大的要分批煮）
4

撈起後馬上衝涼水(沖涼水是爲了能快點把溫度降下來，這樣就可以馬上擠水，嫌麻煩也可以不沖涼水，撈起來就直接放一邊等晾涼點）然後用紗布將水用力擠出來
5

用不粘鍋不用放油直接炒，炒的過程中還會有水出來的，差不多幹時放適量的白砂糖和麥芽糖，自己嘗下能接受什麼程度的甜味
6

炒到能成硬點的團，像醬紫就可以了。一條條像魚翅的冬蓉是不是好漂亮呢……

小貼士

1、一定要選冬瓜，不要用節瓜哦 2、魚翅冬瓜蓉一定要刨成絲，這樣炒出來才能成翅的 3、剛纔煮過冬瓜絲的水可以加糖或鹽，直接喝掉哦，利尿去溼的 4、放麥芽糖是增加粘性，除了放白砂糖，你也可以放冰糖、紅糖……怎麼方便怎麼來，只不過炒出來的顏色會隨你放的糖顏色而有變化吧了 5、如果你要做廣月的話，餡一定要炒的幹一點，否則的話到時會鼓腰，炒好後晾涼放冰箱冷藏，儘快用完，用不完就冷凍，解凍後炒下再用 6、冬蓉月餅保質期大約一星期左右，請儘快食用。原因是因為冬瓜蓉炒時沒放油，而且放的糖又少，所以保質期短，但它比其它的廣月來的健康，所以深受大家的捧場 7、建議廚友們買多點冬瓜回來炒，因為炒好的成品是比較少的，大約10斤冬瓜炒好的成品是1斤左右

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