做法

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  選擇個頭大，皮細膩，無傷痕的梨子，皮越細膩，梨子的果肉也會越細膩。選擇皮黃的橘子，由于要用到橘子的皮，所以黃色的橘皮會更加香而且澀味少。

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  第一天，第一步將梨洗淨去皮，一定要去到一點點皮都沒有才可以。如圖所示

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  第一天第二步，將三分之一的果肉切細碎的小塊。並且一層果肉一層糖的放入約250克糖，之後放入冰箱，每4個小時攪動一次。觀察析出果汁必須蓋住所有的梨肉，如果沒有完全覆蓋住，請加入100克純淨水。梨子肉需腌制12小時以上方可只做果醬。

• 第一天第三步，將剩余的梨子切成方形的小塊，不用切的像那部分梨子那麼細碎，因為這一部分梨子腌制後會打成果泥。切完後，將剩余的500克糖，一層果肉一層糖的放入腌制，而後並入冰箱，每四小時攪動一次，看看梨子出的汁有沒有蓋過所有的梨肉，如果沒有，請加入150ml的純淨水。梨子肉需腌制12小時以上方可只做果醬。如圖所示

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  第二天第一步，桔子去皮，去皮的時候將桔子皮分成四份去皮，留3個半用做果醬，其余舍棄。將每一瓣桔子都去筋膜，如圖所示。放在空盤子里待用。

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  第二天第二步，選擇沒有傷疤，偏白色的龍牙百合，不要選發紅色的，越發紅，百合越苦會影響果醬的口感。一瓣一瓣洗淨，瀝干水待用

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  第二天第三步，選擇進口黃檸，挑圓圓的胖嘟嘟的，比細長的汁多，大約一個檸檬有50ml檸檬汁，將檸檬汁擠出待用

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  第二天第五步，將第一天腌制的大顆粒的梨子全部放入攪拌機，打成果泥。打果泥的同時，將百合放入一並打成果泥，混合倒入不��鋼鍋中，放入撕去筋膜的橘子瓣，倒入50ml的檸檬汁，並放入第一天腌制的小顆粒的梨子，開始熬制。

• 第二天第六步，用大火熬制約15分鐘，用不��鋼濾網撇去果醬析出的浮沫（也叫澀汁），撇去澀汁厚的果肉，會呈現好看的色澤。這時候將大火改為中小火，果醬糊不停的冒出大大的氣泡，用木質的勺子嘗試果醬掛壁效果，果醬會成液態滴下，這個時候要注意不要糊鍋，繼續用中小火熬制，去除果醬中的水分。並且不停地用木質鏟子順時針或者逆時針方向攪拌鍋子，頻率不能少于一分鐘3次。這樣大約熬制25分鐘，注意不要被燙傷。

• 第二天第四步，在進行熬制的過程中，請用一口效果處理桔子皮，將三個半