好料理

100％中種奶香土司

綜合評分 9.4
這款土司十分柔軟，內部組織相當細膩和筋道十足，我特喜歡撕開吃，當然切片吃乜相當好吃！

用料

做法

  • 100％中種奶香土司的做法 步骤1

    準備好所有食材！準確磅稱！

  • 100％中種奶香土司的做法 步骤2

    把A材料按照順序前後加入到面包機里進入和面程式╱開蓋╱開蓋揉，防止面粉四濺上面蓋張紙亅

  • 100％中種奶香土司的做法 步骤3

    半小時後取出來蓋上保鮮膜，室溫發酵1小時後放入冰箱冷藏繼續發酵，18小時。

  • 100％中種奶香土司的做法 步骤4

    18小時後已經發到2.5倍的狀態，手指洞不塌陷就成功了一次發酵。

  • 100％中種奶香土司的做法 步骤5

    把發酵好的面團撕碎後放入面包機里，加入B材料，進入揉面程式！30分鐘後成完全狀態！

  • 100％中種奶香土司的做法 步骤6

    再加入C材料繼續揉出膜後停止！此時的面團光滑晶瑩不粘手！

  • 100％中種奶香土司的做法 步骤7

    取出面團排氣分成6等份，滾圓後蓋上保鮮膜醒發15分鐘！

  • 100％中種奶香土司的做法 步骤8

    排氣後用　面杖干成22X10公分的土圓型卷卷

  • 100％中種奶香土司的做法 步骤9

    面團的苐一次成型！不超過三圈！蓋上保鮮膜醒發10分鐘！

  • 100％中種奶香土司的做法 步骤10

    排氣後二次用　面杖　成24X18的土圓型折合後的形態再卷巻，不要太緊要松一點不超過2圈半！

  • 100％中種奶香土司的做法 步骤11

    成型後的面團輕輕地排列在2個準備好的450克土司盒內。

  • 100％中種奶香土司的做法 步骤12

    放入烤箱進入發酵程式，並用水杯加入白開水加濕度。這樣能使面團更加光亮有彈性，促使發酵時間更快，大約50分鐘左右，

  • 100％中種奶香土司的做法 步骤13

    侍面團發酵到8成以上︰不超過9成取出蓋蓋！此時烤箱預熱5分鐘後放入烤箱中下層，上下180度時間45分鐘！

  • 100％中種奶香土司的做法 步骤14

    出爐後馬上出模，放在晾網上。好誘人金光閃閃的面包，很軟很香！滿屋都漂著奶香！

  • 100％中種奶香土司的做法 步骤15

    也可以切片後放入專用工具盒內保鮮！

小貼士

1︰面團的干濕很重要，按不同的面粉加減液體很重要      2︰揉面一關很重要面團揉出膜的面包才柔軟有筋道！3︰烤箱溫度和時間按不同烤箱有差異必須按照實際操作為準！

所在的分類

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