芒果酸奶慕斯

綜合評分 7.7

今年做了很多很多慕斯，也用了不同的方法，後來發現添加酸奶和果泥或者果醬的慕斯做出來味道好，制作過程又十分簡單方便，基本就是攪一攪再添加下一樣攪拌均勻就好了。今天做這款芒果慕斯的時候就順便把步驟拍了下來，整理成方子分享給大家，希望大家喜歡∼（≧∇≦）方子是六寸圓模的量。

用料

芒果 350g
吉利丁片 2.5片
淡奶油 100g
酸奶 120g
礦泉水 50ml
白砂糖 25g（可調整）

做法

1

吉利丁兩片提前用冷水泡軟。
2

芒果削皮切塊，用料理機打成果泥
3

打好的果泥分一小碗留作鏡面層，先放入冰箱冷藏備用。
4

大碗的芒果泥加上120g酸奶攪拌均勻
5

泡好的吉利丁片倒出多余水分，碗里只留少許水，放入微波爐里叮化成吉利丁液
6

冷卻到不燙的吉利丁液倒入芒果酸奶糊中攪拌均勻
7

100g淡奶油加上25g糖打到8分發。（這一步糖的用量要根據你買的芒果的甜度以及酸奶的酸度來調整，因為芒果酸奶糊里不加糖，所以可以把淡奶油混合到芒果糊里以後嘗一下整體的甜度是否合適）
8

把芒果酸奶糊倒入打發的淡奶油里攪拌均勻，即成慕斯糊
9

提前選擇你喜歡的戚風蛋糕或海綿蛋糕方子做好蛋糕，分兩片蛋糕片備用，其中一片要比模具小一圈。把大的蛋糕片放入模具底部。
10

倒入一半慕斯糊，要完全遮住蛋糕片。
11

放入比模具略小的蛋糕片
12

倒入剩下的慕斯糊
13

抹平表面（如果慕斯糊做得稀一點，表面會自動流平）放入冰箱冷藏3小時以上直到慕斯糊凝固。
14

慕斯凍成型以後，再開始準備做鏡面層。半片吉利丁用冷水泡好後擠出水分，加入50ml礦泉水用微波爐叮成吉利丁液，放置冷卻到不燙後與之前剩下的小碗芒果泥混合，攪拌均勻即成鏡面布丁。
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從冰箱里取出慕斯，不要脫模！將冷卻的鏡面布丁液倒入模具，繼續放入冰箱冷藏至鏡面層完全凝固。（鏡面層可以視芒果泥的酸甜度添加適量白砂糖，此用量在方子列出的糖量之外）
16

蛋糕完全冷藏好後，先用熱毛巾捂一下模具周圍，或者用吹風稍微吹一下，然後端起模具，左手扶住模具，右手放在模具底部輕輕往上推，注意推的過程要直立向上推出，動作要輕柔。將蛋糕完全推離模具後換左手接過蛋糕，避免磕踫到蛋糕表面。看圖上慕斯周圍和頂部是不是都很光滑∼
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做好後的蛋糕可以擺上水果或者簡單裱花裝飾。（意式奶油霜的做法 http://www.xiachufang.com/recipe/100217013/ ）
18

成品

小貼士

1. 方子里面糖的用量要根據你買的芒果的甜度以及酸奶的酸度來調整，因為芒果酸奶糊里沒有加糖，所以可以把淡奶油混合到芒果糊里以後，嘗一下慕斯糊整體的甜度是否合適 2. 關于慕斯表面平整度問題，如果慕斯糊里出現太多果肉縴維，表面就容易坑坑窪窪的，因此對于加入果肉的建議是︰不要加在慕斯糊里，而是直接放在蛋糕片上再倒入慕斯糊，或者倒完慕斯糊以後再放入果肉。另外慕斯糊如果太濃稠，最後表面就不易流平整，稀一點的慕斯糊需要的冷藏時間長一點，但是倒入模具以後表面會非常平整。 3. 脫模的時候想要脫得漂亮，就先用熱毛巾捂一下模具周圍，或者用吹風稍微吹一下，然後端起模具，左手扶住模具，右手放在模具底部輕輕往上推，注意推的過程要直立向上推出，動作要輕柔。將蛋糕完全推離模具後換左手接過蛋糕，避免磕踫到蛋糕表面。切記過程中動作要慢要輕。

好料理

芒果酸奶慕斯

用料

做法

小貼士

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