豬蹄,鹽,蔥,蒜,冰糖,八角,香葉,白胡椒粒,料酒,生抽,老抽,澱粉,郫縣豆瓣,干辣椒,麻椒
綜合評分 7.2
秘制椒麻豬蹄
綜合評分 7.2
外酥里嫩！在瘋狂刺激味覺的同時還可以補充膠原蛋白！！
用料
做法
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豬蹄洗淨切小塊，抹鹽腌制30分鐘，期間準備炖肉佐料。
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把腌制好的豬蹄放入高壓鍋，加入蔥段、蒜片、香葉、八角、冰糖、白胡椒、生抽、老抽。加入水至沒過肉9.1mm,高壓鍋炖30分鐘。期間準備一個平點兒的盤子，澱粉。 炖好的豬蹄瀝干水（超級重要，要不然下一步會被油轟炸！！）
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為了防止還有殘余水分，在豬蹄外面裹一層薄薄的澱粉，裹完了以後磕一磕，澱粉吃進身體就是脂肪啊！！
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上不粘鍋，熱油，下裹好澱粉的豬蹄，煎帶皮的那面，直至微微焦黃。然後盛出來。 這一步是要讓外面的表層膠原蛋白，變得嘎 脆
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刷鍋，擦干，熱鍋涼油。下蔥蒜末、豆瓣醬、麻椒、干辣椒，炒出香味。把剛才的豬蹄再扔進去，一起炒一下。再撒一丟丟鹽，出鍋。
小貼士
生抽和鹽來入咸味,老抽上色，其他香料除腥。剩下佐料按自己喜歡的口味隨意來吧~
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 8.1
豬蹄,鹽,蔥,蒜,冰糖,八角,香葉,白胡椒粒,料酒,生抽,老抽,澱粉,郫縣豆瓣,幹辣椒,麻椒
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豬蹄,姜,蒜,胡蘿卜,黃豆
綜合評分 8.2
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綜合評分 9.5
豬腳
綜合評分 8.5
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綜合評分 8.0
豬蹄,蔥,姜絲,剁椒,五香粉,鹽,老抽,生抽,蠔油
綜合評分 9.5
鹵豬蹄,青椒,老干媽或豆瓣醬,孜然,蔥姜蒜
綜合評分 8.4