豬蹄,蔥,姜絲,剁椒,五香粉,鹽,老抽,生抽,蠔油
綜合評分 9.5
開胃又美容︰慢炖五香香辣豬蹄
綜合評分 9.5
以前做得最多的豬蹄是五香口味的，直接放高壓鍋炖，只需要30分鐘左右，雖然用時短，看似輕松省事，但口感並不好，油也沒滲到肉中去，沒有香味。 今天這款是在五香基礎上還加了剁椒的香辣口味，並且改用鑄鐵鍋來炖，歷時90分鐘，但是油慢慢滲到肉中去了，入味開胃，口感彈牙，感覺每一口都是膠原蛋白啊。 “慢工出細貨”用在美食烹飪上，我覺得也是同樣適用的道理。
用料
做法
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豬蹄清洗干淨摘掉上面的碎骨屑；
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加沒過的水燒開；
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倒掉開水後，沖冷水繼續清洗掉浮沫；
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把食材中除了蔥全部加進炖鍋里；
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加入清水；
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大約半鍋的樣子；
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坐灶上中火燒開；
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燒開後轉小火慢炖到90分鐘後出鍋裝盤撒蔥花。
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◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示◆◆◆◆◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
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成品4
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成品5
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成品6
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小貼士
1、豬蹄選用後腿沒有那坨肉的不容易膩，豬蹄本身有異味，所以炖前焯水能一定程度上去掉一些； 2、加姜絲也是去異味的方法； 3、小半鍋水小火鈍90分鐘差不多可以收汁。
所在的分類
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