做法

• 首先制作肉桂糖漿，將糖漿材料肉桂粉、紅糖和水倒入小鍋里拌勻，小火加熱至糖一溶解就立刻關火。（本次放在微波爐里加熱沸出來不少，可能損失了一半）

• 分蛋，蛋白部分放小碗里放冰箱冷凍，切記是冷凍格，凍至容器內邊緣起一圈冰晶（冷凍成冰塊也沒什麼問題，邊打發邊溶解）

• 全麥面粉過篩備用（使用的風箏全麥粉沒有什麼麥麩，有適量麥麩的全麥粉應該更好）

• 蛋黃倒入面盆加入黑糖，用蛋抽攪拌至糖溶解，加入水，用手動打蛋器不斷攪打，直至最上層泡沫變得細膩，且翻動時看到最下層的蛋黃液和上層的泡沫體有明顯分層，即乳化完成

• 將過篩的粉類倒入，用刮刀翻拌至無干粉

• 將蛋清從冷凍格取出，此時的蛋清應該凍至容器內邊緣有一圈冰晶；將蛋白霜需要的細砂糖分兩至三次打入蛋白中，打發至偏硬性發泡（細砂糖為打發蛋白用，本人認為省略細砂糖也可以打發）

• 將三分之一的蛋白霜跟蛋黃面糊混合，用刮刀翻拌均勻後再倒回蛋白霜中，再次快速翻拌均勻

• 將已經放涼的肉桂糖液以圓心畫圈方式倒入蛋糕糊表面，再用刮刀將面糊從底部撈起式樣攪拌三次，如存在大範圍液體群，可多拌一次，次數越多，花紋越不清晰；（本次攪拌次數多了，糖漿煮沸浪費了很多量不夠，所以花紋不太清晰）

• 面糊完成立刻倒入微波模具，建議從比模具高10cm的高度倒入，這樣可以再次幫助糖液消泡，震模三下再次消泡；

• 微波模具帶蓋（不蓋頂蓋的話可能要適當延長點時間）高火4分30秒（本次使用微波爐為1200瓦），牙簽插入無黏著組織就可以了。

• 出爐後立刻倒扣，完全放涼後脫模。