蛋黃糊︰,蛋黃,大米粉,小米粉,黑芝麻粉,熟黑芝麻,牛奶,植物油,朗姆酒,蛋白糊︰,蛋白,白砂糖,檸檬汁
綜合評分 7.2
大米粉、小米粉、黑芝麻粉過篩,熟黑芝麻用 面仗壓碎。
在干淨的容器中將蛋黃打散,依次加入牛奶、植物油、朗姆酒,每次都要拌勻後再加入。
在2 的液體中篩入1的粉類混合均勻後加入熟黑芝麻碎拌勻。
在無水、無油的干淨容器中放入蛋白、檸檬汁,用電動打蛋器打發蛋白,分三次加入40克糖,最後把蛋白打發至九成即可。
烤箱預熱180度。把三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊切拌均勻,動作要求輕、快,防止消泡,影響蛋糕彭發(切拌動作為︰用橡皮刀貼著容器邊緣,從底部撈起蛋黃糊,象切菜一樣切3,4下,多次重復撈起-切的過程)。
把拌好的糊全部倒入余下的蛋白糊中重復第5步的切拌動作,直到均勻。
將拌好的蛋糕糊均勻的倒入17吋中空蛋糕模具中,雙手拿住模具震幾下震出氣泡。
將模具放入烤箱的中下層180度烘烤10分鐘後,上火調150度下火165度烘烤25分鐘。烤好的蛋糕,用力震幾下,倒扣晾涼後脫模。
1、各種雜糧粉都可以用來做蛋糕,只是顆粒不同,顆粒粗的要多過篩並且保證淨重達到。 2、熟黑芝麻碎有提香作用,如果是生黑芝麻可放鍋里炒熟再壓。 3、我這個蛋糕的油量、糖量都很少,在雜糧蛋糕里個人覺得是不能再減量了,否則影響口感。 4、倒扣時可找個空瓶子,直接把中空模插入瓶子倒扣效果好。