隻果,橘子,冰糖,砂糖,水
綜合評分 7.4
做醬最重要的就是,要 有 耐 心!畢竟是熬出來的嘛。 柑橘類的水果果膠含量屬中等,所以為了更好得讓醬汁有粘稠感,我先做了隻果果膠備用。還有一種方法是,再加入第二種果膠含量高的水果一起煮,變成混合果醬(比如獼猴桃,隻果之類的。感覺這里又要再寫一篇如何做隻果果膠和一篇水果果膠含量。。。)。
第一步︰剝橘子。我剝橘子水剝得是比較干淨的那種,外面的皮里面的皮還有白色的屑屑盡可能得都弄掉。白色的那個其實留著也沒關系,煮煮也沒了。剝好可能橘子就不像原來那麼完整了,沒關系的,就這樣放著吧。千萬不要榨汁,這樣做出來的醬才有果肉感。
第二步︰煮。在鍋里放水、小拳頭那麼大的冰糖一塊,剝好的橘子。先用大火煮開,然後轉中火稍微煮一會,撈去浮物和氣泡。中火可以稍微多煮一會再轉小火,這主要看你的醬汁水量了。水還是很多的話中火多煮一會,但不要煮到它完全收汁,這樣做出來的醬會很硬的。煮時記得隨時攪拌,不要讓果肉粘著鍋底了。期間可以再加少許砂糖凝固用。 (一般一開始就是用砂糖做的,但我不喜歡吃砂糖,放的冰糖多一點。)
第三步︰快轉小火時加入隻果果膠,攪拌。然後小火煮五到十分鐘。有粘稠感了就可以關火了。(如果有廚房用的溫度計,那就是到一百零三度。)
第四步︰如果需要長時間儲存的,就趁熱裝進密封罐倒扣;像我今天做的很少,這幾天能吃完的,就放在密封罐,冷卻,吃了。
就這樣,很簡單。橘子醬真的是很好吃的醬啊!瞬間想到喜之郎橘子果凍! 如果有檸檬的話,可以加點檸檬汁進去。另外煮用的鍋子、攪拌的筷子勺子一定要干淨。