好料理

【Rachel khoo】小扁豆沙拉（Salade de Lentilles du Puy）

綜合評分 7.8
方子來自BBC制作的美食視頻《巴黎私廚》系列。 廚師 Rhachel Khoo 是個留學法國藍帶的英倫美女，熱衷簡單易做、親切如法國人家的日常料理，而不是常人眼中復雜刻板的法國菜。 或許比不上雷蒙德、保羅或是戈登這樣的大家，但卻多了一份女性細膩感和隨興而為的俏皮。不過分講究，純粹只是愉悅自己。 絕贊的小扁豆沙拉，搭配甜菜根、山羊奶酪和美味的蒔蘿油醋醬，不僅可作為配菜，偶爾也能當做一道清爽的主菜登場。 分量可做4人份頭盤。

用料

做法

  • 【Rachel khoo】小扁豆沙拉（Salade de Lentilles du Puy）的做法 步骤1

    小扁豆洗淨放鍋中，倒入兩倍量的冷水蓋過，放入一片月桂葉、一小枝百里香和一茶匙鹽，蓋上鍋蓋用小火慢慢煮15分鐘左右。

  • 【Rachel khoo】小扁豆沙拉（Salade de Lentilles du Puy）的做法 步骤2

    一大把蒔蘿放入兩大匙葵花籽油、兩大匙白酒醋，一撮糖和鹽。用料理機打成泥。

  • 【Rachel khoo】小扁豆沙拉（Salade de Lentilles du Puy）的做法 步骤3

    甜菜根事先烤熟，削皮，切成薄片。

  • 【Rachel khoo】小扁豆沙拉（Salade de Lentilles du Puy）的做法 步骤4

    試試鍋里的扁豆軟糯而有嚼勁時關火，過涼水，挑出香葉。

  • 【Rachel khoo】小扁豆沙拉（Salade de Lentilles du Puy）的做法 步骤5

    裝盤。先放上小扁豆，然後是甜菜根片，捏一些山羊奶酪，最後撒上蒔蘿油醋汁。撒一撮鹽和黑胡椒。

小貼士

冷水下鍋並小火煮沸是為了讓扁豆受熱更為均勻。 不喜甜菜根換成南瓜也可以。 不喜山羊奶酪用新鮮馬蘇里拉也可以。 不喜蒔蘿換成歐芹或新鮮羅勒也可以。 視頻無明確分量，大約用手握2大把。 小扁豆煮熟後不會膨脹太多，吃多少放多少就行。

所在的分類

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