好料理

【Rachel khoo】豆豆肉丸湯（Bouillon de Cassoulet）

綜合評分 8.5
方子來自BBC製作的美食視訊《巴黎私廚》系列。 廚師 Rhachel Khoo 是個留學法國藍帶的英倫美女，熱衷簡單易做、親切如法國人家的日常料理，而不是常人眼中複雜刻板的法國菜。 或許比不上雷蒙德、保羅或是戈登這樣的大家，但卻多了一份女性細膩感和隨興而為的俏皮。不過分講究，純粹只是愉悅自己。 豆子燉肉是一道厚重的法式燉菜，瑞秋將它改造成了清淡快捷的版本，相比之下簡單許多，但風味依舊。

用料

做法

  • 【Rachel khoo】豆豆肉丸湯（Bouillon de Cassoulet）的做法 步骤1

    在湯鍋中放入1.6升水，加入番茄幹、牛肝菌和整塊煙燻培根，在灶上頓，

  • 【Rachel khoo】豆豆肉丸湯（Bouillon de Cassoulet）的做法 步骤2

    去掉香腸腸衣，弄碎，鴨肉切小塊，半個洋蔥切碎，蒜壓成泥，全部放進攪拌機中，再加一些黑胡椒，攪拌成泥。搓成一個個肉丸放在盤中備用。

  • 【Rachel khoo】豆豆肉丸湯（Bouillon de Cassoulet）的做法 步骤3

    燉湯撈出裏面的材料，加入一大勺番茄糊、一茶匙紅糖，再放入兩根切厚片的胡蘿蔔繼續煮至稍軟，加入一整罐豆子繼續燉煮。

  • 【Rachel khoo】豆豆肉丸湯（Bouillon de Cassoulet）的做法 步骤4

    平底鍋不加肉將肉丸煎至焦黃取出，裝盤，並舀上燉湯和豆子胡蘿蔔，用歐芹葉裝飾。

小貼士

煙燻培根是爲了熬湯底用，也可換做雞湯等。 香腸不要用含澱粉的，要純肉那種，或者也可用豬肉末，但攪拌時就需要加鹽。 番茄糊不是番茄醬，而是濃縮的番茄泥，沒有的話可切碎一些番茄進去煮。 視訊中材料分量不明，以上是參考類似配方得出。

所在的分類

相關食譜

【Rachel khoo】豆豆肉丸湯（Bouillon de Cassoulet）
Rachel Khoo
圖盧茲香腸（或一般香腸）,鴨肉,胡蘿蔔,洋蔥,大蒜,煙燻培根,番茄幹,幹牛肝菌,番茄糊,紅糖,罐裝豆子,歐芹葉（點綴用）,黑胡椒
綜合評分 8.5
【Rachel khoo】豆豆肉丸湯（Bouillon de Cassoulet）
湯羹
圖盧茲香腸（或一般香腸）,鴨肉,胡蘿卜,洋蔥,大蒜,煙燻培根,番茄干,干牛肝菌,番茄糊,紅糖,罐裝豆子,歐芹葉（點綴用）,黑胡椒
綜合評分 7.2
【Rachel khoo】雞肉丸子湯（Bouillon de Poulet）
湯羹
雞湯,胡蘿卜,蘑菇,白面包,雞胸肉,雞蛋,蛋黃,鮮奶油,鹽,黑胡椒,肉豆蔻,歐芹碎
綜合評分 7.7
【Rachel khoo】小扁豆沙拉（Salade de Lentilles du Puy）
沙拉
小扁豆,甜菜根,葵花籽油,白酒粗,糖,鹽,月桂葉、百里香,山羊奶酪,黑胡椒
綜合評分 7.8
【Rachel khoo】奶酪土豆碗（Nids de Tartiflette）
早餐
土豆(少澱粉的),洋蔥,黃油,月桂葉,瑞布羅申奶酪（布里/卡門貝爾）,拉東煙燻培根,白葡萄酒
綜合評分 8.1
【Rachel khoo】紅酒雞肉串(Cqo au Vin Barbeque)
Rachel Khoo
脫骨雞肉（最好是雞腿肉）,拉東燻肉（培根也行）,洋蔥,大蒜,黃油,月桂葉、百里香,紅酒,胡蘿卜、土豆、蘑菇、洋蔥等,腌過雞肉的紅酒汁,水澱粉（玉米澱粉加少許水）,糖,紅酒醋,鹽、黑胡椒
綜合評分 9.9
【Rachel khoo】春日羊肉鍋(Navarin D'agneau Printanier)
Rachel Khoo
新鮮羊肉,洋蔥,胡蘿卜,蒜,月桂葉、百里香,青豆、豌豆,新鮮薄荷,鹽,糖,白酒醋,熱水
綜合評分 9.3
【Rachel khoo】西柚蛋白塔（Tartelettes au Pamplemousse Meringuess）
Rachel Khoo
西柚,全蛋,蛋黃,白砂糖,玉米澱粉,鹽,黃油,黃油,細砂糖,鹽,檸檬,蛋黃,普通面粉,泡打粉,砂糖,蛋白,水,鹽,黑胡椒
綜合評分 8.2
【Rachel khoo】薰衣草烤雞（Poulet a la Lavande）
Rachel Khoo
雞,薰衣草干,檸檬,橄欖油,蜂蜜,鹽,香葉
綜合評分 9.3
【Rachel khoo】炖牛肉配法棍丸子（Boeuf Bourguignon with Baguette Dumplings）
Rachel Khoo
牛腿肉,面粉,植物油,煙燻培根,小洋蔥,蒜,月桂葉,迷迭香,百里香,黑胡椒,紅酒,番茄膏,鹽,糖,歐芹,小蘑菇,陳年法棍,歐芹,牛奶,肉豆蔻,鹽和黑胡椒,雞蛋,面粉,黃油
綜合評分 9.6